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dalla formazione di un mezzo grano sino ail un granello intiero 

 ancora vcrdiccio, comparativamente alia farina di fromento giunto 

 alio stato di perfetta maturila. In un'appcndice a quesla mia me- 

 moria dar6 pure 1'analLsi dei graui di fromento trovalo in uu'uraa 

 esislcnte nel Musco Egiziano di anlichissima originc. 



Dopo un esame accurate dei lavori falti dai diveisi chimici, co- 

 minciaudo dal meiodo pi-aticalo dal Trofcssore Beccari (i) onde 

 isolarc il glutinc, dopo consultatc Ie analisi, e le osservazioni di 

 Proust , Bouillon Lagrange, Taddei, Baspail, Caventou e Berzeiio, 

 pensai , che non inulili sarebbero state alcune cliimiclie riccrche 

 sopra la farina di fromento non maluro, per servir di paragone a 

 quelle fin cpii analizzate, e rieonosccrc cosi quale mutazione subiscono 

 i materiali immcdiati esistenti nci granclli immaluri, quando questi 

 passano al loro perfetto grado di maturita. 



Tosto che m'ebbi procurato una certa quanlila di quesle ferine 

 sumciente pe' miei cimenli , sia di quella di un mezzo grano, che 

 di un' grano intiero compiulo , il che, a dirvcro, presenlo qualchc 

 dithcolta sia per la scelta dei granclli , che per la loro riduzione 

 in farina, altesa la piccola quanlita, che s'otticne da una assai 

 grande quanlila di granclli, Fosservazione dei caratteri fisici di qneste 

 farine fece nascere in me l'idca , ch'esse sarebbero stale mancanti 

 di glutine; in fatti avendonc vidotta una certa quanlila in pasta, la 

 quale, r'reonobbi di una tal qual tcnacila , inlrodoUa quest a in panno 

 lino, quando vi feci cadere un lilo d'acqua dissopra secondo il me- 

 todo pvaticato dal Beccari, osservai, che tulla la farina passo dal 

 panno lino in un coll'acqua, e pfecipilo nclla massima parte a 

 fondo del liquido nel sottoposto rccipicnle, come appunto succede 



(l] In itivcrsi tratUli di cMlriica , cd in vai ie memoric relative alfe nnatisi dei ccreali , i 

 p irlienl.umente dclla farina di fromento diccsi per errore, che llreearia fn il prion, Al 

 aijljij separate i) glutine , traltando la farina di fronienbo in parliqolar guisa eoll'acqoa : 

 il vcro autore di questa scoperta e il Beccari Profeasore .1 Bologna , a cui il Padre Bcccaria 

 in.liti/zo egli slesso alcuue leltcre sopra punti sci-ntiliri , die furono stacipale nel 177^. 



