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nelle fai'ine di certi cereali , che poco conlengono di glutine, one 

 sono affatto prive. 



Dovctti io percio attenermi ad altro metodo analitico; ma questi 

 primi sperimenti esplorativi instituiti sopra tali sorta di farine im- 

 mature mi poscro in circostanza d'esaminare piu davvicino i due 

 material! immediati principal! della farina ordinaria, il glutine cioe, 

 c I .iiuiild, e questo esame mi dicde alcuni risultati particolari, dei 

 quali debbo far cenno prima d'esporre i miei risultamcnti analitici 

 sulle farine di fromento immaturo. 



Osservazioni sopra il glutine vegetabile. 



Gia ben aveva osscrvato Berzelio, che il glutine vegetabile trail© 

 dalla farina di from en to, sebbene per se stesso insolubile nell'acqua 

 poteva in gran parte divenir solubile nella medesima in virtu di 

 qualche corpo, che gli servisse d'inlcrmezzo, e che lo accompa- 

 gnasse nella farina, cio probabilmcnte per mezzo della gomma , o 

 dello zucchero; ondc acccrtarmi della veriti di questo fatlo, tcntai 

 il seguente sperimento. 



Preparai una quantita di glutine di farina di fromento secondo 

 il metodo di Beccari con diverse lavature, e prcssioni, in modo ad 

 ottenerne un corpo effettivamente insolubile nell'acqua ; ne pesai 

 due grammi; li introdussi in mortajo di porGdo a larga superfi- 

 cie, e v'aggiunsi poelie goccie d'acqua: una massima resistenza si 

 presentava nell'agitarlo col pcslcllo, ma avendovi aggiunto egual 

 quantita di gomma arabica con un ccntigramma di zucchero osser- 

 vai, che, a misura, che veniva agitata la miscella , i filament i del 

 glutine, che erano prima estremamente allungati si rompevano , e 

 s'accoreiavano in modo , ch'essi divennero poco per volta elitlui , 

 indi sferici , ed a forza di conlinuata agilazione per lo spazio di 

 un'ora incirca s'impicciolirono i globicini a sc^no , che, coll'addi- 

 zione di una grande quantita cl'acqua divennc il liquore di appa- 

 penza emulsiva, che si fece quasi limpido coll'addizionc daltra 

 Tom. vxtvii. D d 



