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maggior copia d'acqua, ed oitenni cosi uu liquido , clie passo, ma 

 con qualche diflicolta , alia fcltrazionc. 



Qucsto liquido si fece lenlamentc svaporare a dcnsa consistenza, 

 indi medianle l'alcoole a 48° prccipitossi tutta la sostanza gom- 

 mosa. II liquido alcoolico rimaslo trovossi coloralo in oscuro, e di 

 saporc dolcigno : medianlc sufliciente dose d'acqua vennero pre- 

 cipilati dal medesimo dei fiocconi glutinosi , e filamentosi, chc fa- 

 cilmente si separarono dalla soluzione zuccherina, e vi si riuvennero 

 i caralteri spettanti al vero gluliue di EiuhofT, ossia alia parte del 

 glutine di Beccari solubile nell'alcoole. 



Acccrtaloini cosi del modo , eol quale il glutine puossi rendere 

 solubile ncU'aequa, non ebbi dubbio veruno , che cimentando della 

 farina di fromenlo coU'acqua anclie a freddo , sarebbc divcnuta facil 

 cosa la sua soluzione, dacche nclla farina si trovano uniti i mate- 

 riali opportiuii per isciogliersi in parle; e su quesla propriela e 

 fondato il metodo, col quale procedetti nclle analisi delle diverse 

 sorle di farine ; qui per finire ci6 clie risguarda le mie osservazioni 

 sul gluliue aggiungero, che, lostoche m'cbbi procurata una certa 

 quanlita di glutine vegetabile , mi venne in pensicro di riconoscere, 

 se desso avrebbe somininislrato il fosfato lerroso gia riconosciuto 

 in generate nella farina di fromento. 



Versai sopra il glutine egual quanlita circa d'acido nilrico puro. 

 La mescolanza dopo una viva effcrvescenza fu abbantlonala per due 

 giorai. Separossi tosto una materia gialla analoga alia ccra. Aggiun- 

 lavi poca acqua , vest! il liquido un colore giallo ranciato; questo 

 fu prccipitalo con ammoniaca: il nitrato ammoniacale contcneva an- 

 <;ora qualche piccola porzione di materia cerosa; evaporalo questo 

 a secchczza, nel carbonizzarsi deOagro con fiamma vivissima, ed il 

 vesiduo carbone incincrato , e traltato con acido idroclorico , c la 

 soluzione vesa limpida manifesto coU'acqua di calce un fosfato di 

 calce, e coll'acetato di piombo un precipitato, che col mezzo del 

 canello si mostro evidenlcmente fosfato di piombo. Riconosciula 

 cosi la solubilitu del glutine a ucddo coirinlermezzo della gomma, 



