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e dcllo zucchero , e la presenza speciale tlcll'acido fosforico nel 

 medesimo passai ad altrc ricerche sopra la sostanza amilacea. 



Osservazioni suWamido. 



La maggior parte del chimici sono di parere, clie l'amido sia 

 insolubile a freddo nell'acqua, solubile a ioo° ( scala cenligr. ) 

 ad una temperatura, chc piu, o meno vi si approssima: cosi tro- 

 vasi iudicato nei trattali di The'nard , di Dcspretz, di Berzclio e 

 di altri. 



II sig. Raspail fondandosi sopra lc sue osservazioni microscopiche 

 considera i grani di fccola amilacea come inviluppi di soslanza in- 

 solubile , i quali contengono ncl loro intcrno una soslanza gominosa; 

 sccondo questo scrittore, qucsti granelli immersi nell'acqua a ioo° , 

 oppure solamente a 45° si rompono; la gomma, clie vi era rin- 

 chinsa passa a travcrso i tegumenti, e si dissolve nell'acqua. 



Berzelio pare ammettere anch'esso questa struttiira dci granelli 

 d'amido, e, sebbene non creda clie quest'intema sostanza sia di 

 nalura gommosa, la crede per6 solubile anclie neU'acqua fredda , 

 quando una volta sia uscita da qucgli inviluppi, e considera questa 

 solubilita come appartencnte all'amido propriamente detlo, ed astra- 

 zion fatta dalla sostanza degli integumenti, od inviluppi, ed in fatti 

 secondo Raspail istesso, la soluzione di questa sostanza , chc sus- 

 siste a freddo e colorita anche in azzurro dalla soluzione di jodio. 



Secondo queste diverse asserzioni Tamido nel suo stato naturale 

 non sarebbc percio solubile nell'acqua, se non alia temperatura al- 

 raeno di /j5° , e solo dopo la rottura degli integumenti de'suoi 

 granelli la sostanza in essi raccliiusa diverrebbe solubile a freddo. 



Cib non di meno io credo potere stabilire, che l'amido tratlo 

 dalla farina di fromento, e ncl suo stato naturale non solamente 

 <: solubile da ioo° sino a 4 5° ma e solubile, sebbene in pic- 

 cola quanlita anche ncH'acqua fredda, cioe alia temperatura or- 

 dinaria , ed anche ao,senza esscrc stata prima esposta a quest ele- 



