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 alcune piante^ gll acidi minerali ed il presame^ e 

 nuova maniera di preparare il presume ajjlnche rie- 

 sca diforza costante e soddisfaccia alle inchieste del- 

 tarte nella confezione deijormaggi. 



L'Aatore ha epilogato le opinioni che intorno ai 

 mezzi di coagulare il latte vennero successivaraente 

 esposfe da Anderson fino a noi, e si fece quindi a 

 diraoslrare la diffefente azione che sul lalte esercita- 

 no le piante eaiinentemente acide, gli acidi ed il pre- 

 same, e quindi essere un errore quello di suggerire 

 all'uopo questo o quelli, un errore quello di tentare 

 di escludere il presume. 



Dalle sue esperienze il dolt. Gera inlende de- 

 durre ; i. che le piante e gli acidi precipilano la ma- 

 teria caseosa e burrosa, ossia ne uniscono insieme le 

 parlicelle senza modificarle e per semplice turba- 

 raenlo molecolarej 2. che il presame solo le coagu- 

 la, ossia v' induce un cangiamento per combinazione 5 

 in una parola che gli acidi e le piante lasciano la ma- 

 teria qual e, cloe tolta affalto alia influenza delle forze 

 vitali, e percio soggetla facilmente alia putrefazione, 

 o, come vuole Liebig, a una concatenazioue di mela- 

 morfosi di molte sostanzejeche il presame ha I'impor- 

 tante propriela di far nascere un movimento intesti- 

 no, una raetamorfosi organica che dicesi fermentazio- 

 ne caseosa. 



II dott. Gera tenia di spiegare col mezzo della 



