— 28 — . 

 mente da tulti, senza di che egli e evidente die a poco 

 varrebbero, perche la infezione dai \igneti iniuiedicati su 

 cui si s\olgessc, non tardercbbe a ircarsi pur sopra gii 

 altri, 



Avendo J'ossorvazione piii gtMierale falto conoscere 

 che le live piu dauneggiale dalla crillogania fiirono le pri- 

 maticcie e quelle a buccia piu genlile, sarebbe utile ancora 

 alia occasione degTinnesli di preleiire alle prime la colli- 

 vazione di quelle che sono piii tardiNe c di scorza piu con- 

 sistentc. 



Che se malgi-ado ogni nostra cura il malefico parassi- 

 ta tornasse a guastare le nostre uve anehe nel corrente an- 

 no, converra fare anche allora cio che si consiglio e fece 

 I'auno passato, pralicando alFepoca delta a endenunia la piu 

 dihgente separazione delle uve sane e mature dalle malale 

 od acerbe, sorvegliando in persona queste operazioni come 

 quelle da cui solo puo sperarsi salva almeno una ])arte 

 del vino. 



Di (luesto poi si ciiri attentamente la fermentazione, 

 operando in guisa ch'essa decorra regolarmenle, e sia del 

 liitto compita pria che si tragga dal tino il \ino, il quale 

 non dovra esserne tratto se non abbia acquislato lorza, sa- 

 pore ed un grado lodevole di limpidezza. 



Quanto poi al conser^arlo (ciocche e dillicilissimo a 

 conseguirsi ed incerto se ])ria non rilevisi quali principii 

 nel niosto sovrabboiulino o scarseggino, ne vi si pongano 

 gh ammendamenli opportuni), finche dura I'alluale infezio- 

 ne, e pcrche esso non guasli facendosi lutto ad un Irallo 

 denso, torbido, acido e di colore diverso dal nalurale, sara 

 utile il travasarlo pria che la stagione si iaccia tepida, e 

 percio Ira il Jebbraio ed il inarzo, onde si liberi dalle im- 

 purita, usando anche in cio la maggior diligenza perclie 



