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COMMISSIOIVI 



$ul inclodo proposlo dalla sirj. Eleonora Zappucci, per conservare lungaviente 



fresche le carnl vaccine. 



RA-PPORTO 



Cominissari sig." prof." Carpi, IUtti, ed Orioli [relalorc) 



La vostra coinmissione , scelta il 12 di qucsto mese, per dare catego- 

 rica risposta all' osscquiato foglio di S. Eccza. il sig. minislro dclle arti , e 

 del conimercio, segnato N. 495ii, si 6 piu volte ladunata , cd e potuta ve- 

 nire a conclusionc, rispetto al giiidizio da darsi, intorno al trovato della si- 

 gnora Eleonora Zappucci, relative alia coiiservazione delle carni per cibo. 



La commissione comincio del considerare, cbe 1' arte di conservare le 

 carni ad uso di cucina, per un tempo luoghissimo, in tale stato da potcr 

 servire d' alimento sano, grato, c convenientementc nutritivo, non 6, ne nuo- 

 va, ne sconosciutii, ne non proposta con molta varieta d' opportuni metodi, 

 ne difllcili- Se non e praticata, massime tra noi , tanto in grande , e con 

 lanla divcrsita di mezzi, quanto lo si vorrebbe, cio non vuol dire cbe non 

 si puo, c non si sa ; cio vuol dire unicamcnte, cbe non avendone gran bi- 

 sogno nella molta nostra abbondanza e ricchezza d' ottimi commestibili fre- 

 scbi, e non avendo avuto la occasione di crearc il gusto nel popolo , e di 

 provocarc quindi una consumazionc certa c bastcvole, di carni non recenli , 

 conservale con altro metodo, cbe con quello coniunc e notissinio de' pizzi- 

 cagnoli, e con altri uno o due meno universalinentc noti , ma pure noti ai 

 paesi nostri, nessuno si e data la pena di tradurre ad alti fra noi t'orestiere 

 costumanze, e d' intraprendere su (piesto proposito un genere di nuove spe- 

 culazioni, che in ogni ipotesi, richiederobbero 1' impiego d' una qualche som- 

 ma di danaro, senza la sic urezza dell ospaccio, e percio del oonveniente frutto 

 cbe dar dovrebbe il capitale impicgato. In massima generale dunque , e in- 

 nanzi ad ogni sperimciJto, giudico ess a commissione, cbe alia proposta in- 

 venzione il nostro paese non potrebbe prendere grande interesse, eccetlo sc 

 rcalmente la came offerta ad esame, si Iiovasse al tutto equivalente alia fre- 

 sca , e conservata mangiabile con metodo talnientc economico , c al tempo 



