— 48 — 



stesso nuovo, dii meritnrc, in efTctto, che se ne patroc'masse, c se ne divul- 

 gasso r uso. 



Or, con queste premessc, vcnutosi alle dimandate prove, si trovo sven- 

 turatamcntc, che tanto non puo dirsi dalle carni, le quali la signora Zap- 

 pucci voile sottopostc a giudizio. 



Gonsistevano in un pezzo, presso a poco sfcroidale, tolto, secondo che 

 parve, dalla coscia, digrassato, e disossato, del peso di gramme 247, involto 

 in doppia carta incollata, e bene asciutta, e munita di due suggclli in cera 

 lacca, porlanti 1' impronta della Basilica c Piazza Vaticana. 



II colore della carne, nella superficie , era bruno-nericcio ; nell' intern© 

 presso a poco quello di prosciutto arido e fibroso ; ma un po piii slavato. 



L' odore forte, di creosoto, cioe di fumo. Qua, e la, al di fuori, e den- 

 tro, snlle cellulari , che univan tra loro le principali messe fibrose, v' era 

 qualche bassa muffa, in istato di maturita. Un un punto con qualche resi- 

 duo di sostanza pinguendinosa, era anche alterato in modo da rendere caltivo 

 odore; e vi s' era annidato un inserto. Ma queste imperfezioni si riputarono 

 accidentali, e non inerenti al metodo, o sua conseguenza, per colpa di poca 

 virti conservatrice. In fatti la conservazione, anche al primo aspetto , nel 

 totale, non parve da potersi niettere in controversia. 



II sapore fu trovato, presso a poco, simile a quello d' un prosciutto dol- 

 ce, ma troppo imbcvuto di fumo, troppo secco, troppo coriaceo, troppo ma- 

 gro, troppo difficile a masticarsi. 



Tagliato il pezzo in piu parti minori, e messa a bagno la meta per 24 

 ore, in acqua distillata, poi lavata a grandi acque dello stesso genere, con- 

 servando sempre le lavature, si sottopose questa meta a cottura, in saggiuolo 

 di vetro , salvando 1' altra meta per ulteriori esperienze : la cottura fu pro- 

 lungata per almeno quattro ore. II brodo parve assai meschino , niente af- 

 fato sostanzioso , magrissimo com' era da aspettarsi , con pochissimo odore 

 d' osmazoma, di sapore che non allettava, sebbene non si polesse dire deci- 

 samente cattivo. La carne che se ne trasse, seguitava ad cssere ristretta so- 

 pra se stessa, divisibile in fili, sempre coriacea, dura piii del bisogno , non 

 assolutamente disgustosa al palato , ma nemmeno bastantcmcnte piacevole , 

 simile, come sopra si disse, nel gusto alia carne cotta d' un prosciutto trop- 

 po fibroso, troppo magro, poco domabile dai dcnti. 



Le prime e le seconde acque, ed il brodo, fattesi le convenient! prove 

 chimiche, dettero della gelatina, del sal marino, alcune traccie di solfato, e 



