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pello lii ynpoie dal canalcllo, erano raic le {joccic di liquido, die per esso 

 iMiIevano iiel vase soltoposto. Dopo Ire quarli d'ora la quanlita del brodo ot- 

 teiiuto era pressoche ejjuale a (iiiella,che eras! aviita nci primi '25 o 30 mi- 

 niUi: la carne era sunicientemeiite cotta, scbbene apparleneiUc alia coscia di 

 iiri buc, ed era eyuaimente salata in tulla la tnassa, molto piii odorosa, e sa- 

 pida dell'ordinario. 



Ill iin secondo esperimento si pose allra quantita di carne eguale alia 

 prima; cioe circa mezza libra, insieme alia carne {jia cotta precedentemente, 

 e si oltennero i medcsimi risuUamenti; se non cbe aperto il vase in cui essa 

 era conlenula , fii ti'ovato cbe quclla che aveva sofferto 1' azione del vapo- 

 re per un' ora e mezza, era niRno sapida dell' altra , sempre pero piu del- 

 Tordinario, e cotta anche troppo. Estratta la carne, e sostituito altro vase con- 

 tenente il brodo, quando csso fu prossimo alia ebollizione, vi fii posto del ri- 

 so, il quale in 10 minuti fu colto. 



Negli esperimenti fatti su questa cucina abbiamo anclie notato altre cose, 

 che crediamo dovcr riferire. La niacchinetta essendo di latta non lascia ve- 

 dere I'acqua che vi e racchiusa: la quantita di acqua liquida somministrata 

 e scarsissima; la magjjior parte sotlraendosi nello stato di fluido elastico, non 

 puo far argomeutare ncppure indiretlamente della quantita di acqua ancora 

 esistente nel vase: e d'allronde, ove I'acqua manchi, i varii pezzi che com- 

 pongono la cucinella cadono dissaldati ; percio crediamo sia necessario ag- 

 giunjer alcun mezzo, che valga a far conoscere a piacere la quantita di ac- 

 qua ancora esistente. II brodo che si ottiene e scarso in quantita: esso e con- 

 densate, e con quattro volte il suo peso di acqua, conserva sempre un odo- 

 re e un sapore , mi{|liore di quello che d' ordinario si prepara nelle cuci- 

 ne. Vero e che la quantita di esso puo aumentai'si a piacere , obbligan- 

 do con facile artificio I'acqua vaporosa a rappiyliarsi alio stato liquido; nel 

 qual caso potrebbe anche trarsi profitto, dal calore che la medesima rende li- 

 bero in qucsto passajjjio; pero abbiamo notato, che non vi sarebbe vantag- 

 gio rispetto alia qualila del brodo cosi oltenuto. Noi, allorche la distillazione 

 si era resa quasi nulla, e I'acqua usciva percio tutta alio stato fluido elastico, 

 abbiamo aggiunlo al canaletto della distillazione un'allunga, circondata dalla 

 neve, ed abbiamo otienuto per prodotto pressoche acqua pura; cio dimostra 

 che tanto e aggiungere al brodo acqua, quanlo e farlo aumentare col rallred- 

 damento, e liquefazione del vapore acqueo, che attraversa la carne. Crediamo 

 utile questa osservazione anche sotto il ra[)por[o scientifico, dimostrando chia- 



