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ne della occnlia cansa, emettiamo la nostra qiiaUiasI op; ninne , clic Tiene come 



Cdiollaiio tlelle premesse osserva/.ioni . La causa del morbo venire 1.° dalla sn- 

 slan/.a albuminoide del lid)ero , la (piale come azotata ò la prima ad aUcrar>i 

 por l'azione dell' ossigeno e della uniid'ià, dietro an:ora ignnla inlliicnza palo- 

 lo"ica ; 2.° essa sostanza allciala agiie poi come fennenlo a coiilalto delle cel- 

 lule , distruggendone la tessitura ; 3° , cangiarsi quindi 1' amido in dcslrina <• 

 materia gomiuosa , e quindi succedere il passaggio alla t'erraetitazione acida ( co- 

 me annunziava il pailicolare odore ile' luhcri e l nascere de' vibrioni dell ace- 

 to ) ; di poi quella putrida per cui il nascimento de' funghi , e da ultimo il 

 prodotto di qualche materia infetta , riconoscibile all' odore nauseabondo e no- 

 civo agli animali ed alle piantine slesse crittogame , di cui allora non vi era 

 senesi . Gli acidi che accompagnavano la fermentazione essere sembrali l' acu- 

 lico e 1 lattico , e la materia dell' ultimo grado di degenerazione , essersi in- 

 teramente mostrata solubile nella potassa caustica ed avere avuti tulli i carat- 

 teri de' prodotti umici. 



Conchiudcvaino quindi nel seguente modo . Se la eccessiva umidil'a e 1 os- 

 sigeno ftgendo sulle sostanze azotate , deve produrre un fermanto o raiteria ca- 

 pace d' indurre cambiamenti nelle sostanze ternarie della orgauiz/azioiie , ed in 

 altre sostanze azotate , queste avendo agito su i tuberi dell' anno anlcccJen- 

 te , e die poi servirono di gei mi , essi han portato con se latente il morbo, 

 le piante per essi venute sono state malsane e deboli , come ha dimostrato 

 la mancanza d' infioiazionc della maggior parte di loro . Che se volesse di- 

 versamente opinarsi , come si spiegherebbe che il male sviluppò presso noi a 

 slagion secchissima e caldissima ? Del resto son belle ipotesi quelle che di- 

 ciam noi e si son delle da altri , mentre la scomposizione di una nuova so- 

 stanza , e la formazione di 'ina nuova è un mistero ancora , per cui scrive- 

 va ullimamentc Humboldt » 1' evoluzione originale della cellula è nascosta nella 

 oscurità di una reazione chimica , analoga alla fermentazione che genera i fi- 

 lamenti bissoidi del lievito di birra.» 



Si è dimandalo pure intorno alle patate guaste se nocivo o innocuo ne 

 era 1' uso . Alcuni si sono pronunziati a favore della innocuità , ed hanno ad- 

 dotto per prova 1' essersi non solo senza danno cibali delle stesse , ma senza 

 danno averne bevuto piìi volte il guasto succo . Altri han detto il contrario , 

 ed han narrato come speciali morbi sien venuti a coloro che di tal cibo u- 

 sarono . A parer nostro è ben facile 1' anzidetta qiiislio.ie , perchò son ca- 

 noni igienici , sanciti da secoli e secoli che le sostanze in corruzione non fu- 

 ron mai sano alimento ; e se si torna ad allegare la ìnoocuità dell' uso loro , 

 noi rispondiamo che anche le guaste frulla sino ad un certo punto si usano 

 impuoemcnte , ma non sapremmo consigliarDe 1' uso , perchè non poche epi- 



