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je n'aurois eu aucune difficulté à eroine, que c'étoit Ih la véri- 

 table cause de la maladie;carl'on sait par destaits nombreux& 

 incontestables, que certe maladie du seigU produit sur les hom- 

 mes &: sur les bétes, qui s'en nourrissent, des douleurs & des 

 gangrènes séches aux membres & aux viscères, & occasionne 

 enfin la mort. Miiis, outre que ces accidens produits par le seigk 

 er^ortf'n'ont jamaisété reconnus contagieux,parmi Isseigl:: trouvé 

 dans le magasin je n'enai pu voir aucune graine d'ergofe. On sait 

 d'ailleurs que l'extréme sécheresse que nous avons éprouvée 

 l'année dernière, a été contraire à la production de IVrgof, qui' 

 s'observe le plus ordinairement dans les années pluvieuses. 



Je croirois que l'on pourroit avec beaucoup de fondement 

 attribuer l'origine 6c la cause principale de cetre épqoode au 

 seigle germe &cfermenté, s'il est vrai, ainsi que l'on a dir après 

 que tout étoit fini, que l'entrepreneur, pour faire augmenter 

 de volume le seigle, le mit en macération dans l'eau; de ma- 

 nière que dans le tems de la distribution il écoit très-humide 

 &. très-chaud. L'expérience a appris que le pain fait avec du 

 seigle ainsi fermentò a été un poison pour les hommes, qui 

 s'en sont nourris; les chiens mémes l'ont refusé *. On en com- 

 prendra aisément la raison, si l'on fait réflexion que de tous 

 les grains farineux qui ont subi la fermentation , le seigle est 

 celui qui se corrompt le plutót, en dégénérant, comme dit 

 Vanswieten , In acidum satis acre. 



* Voyez dans le second volume de la il panificio, la lettre della salubrità d, l pan 



Sitologia evvfrc raccolta di osst-rvaponi, di di segala pag. 59. & la répODse i cette 



tsprriin^f, e di ragionamenti sopra la na- lettre pag 83. 

 tura , e qualiti de' grani , t delle farine per 



