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couler ensuite sur l'étal, il la passe à la décollense, qui, lui ou- 

 vrant le ventre, en retire le foie qu'elle jette dans une caisse-à 

 Sa portée, puis arrachant de ses doigts les entrailles, elles les 

 laisse tomber à terre avec la tête qu'elle décolle en rompant 

 simplement le cou. Le poisson ainsi décapité est ensuite 

 passé au tranclieur, lequel, armé d'un fort couteau ou 

 tranche de la main droite, en donne un coup de chaque 

 côté de l'arrête dorsale, et saisissant de sa main gauche, 

 munie d'une mitaine, l'extrémité de cette arrête, il l'enlève 

 complètement et la laisse tomber sur le sol, en même temps 

 qu'il pousse le poisson dans un boyard tout près de lui 

 qu'on transporte au chatifaiid lorsqu'il est pleuî. Mais ces 

 3 opérations se font avec une telle célérité, qu'il faut bien 

 moins de temps pour les exécuter qu'on en prend pour le 

 dire. 



La morue ainsi préparée est transpo] téo pour être salée 

 au hangar, qu'ici on appelle chaiifcnid, probablement par 

 corruption du mot échafaud. On la dépose alors en piles, 

 interposant une couche de sel entre chacune. Après trois à 

 quatre jours de cette salaison, on la sort pour la soumettre 

 au séchage à l'air libre, et surtout au soleil. On l'étend pour 

 cette fin, la chair en haut, sur des tréteaux à claire voie, 

 recouverts de branchages. On donne à ces tréteaux le 

 nom de vigneaux. Nous avons longtems cherché l'orjgine 

 de ce mot vigneau, lorsqu'à la lin nous aA'ons cru la trouver 

 dans la corruption du mot anglais vine, tige, sarment ; et de 

 fait, les Jersiais appellent vignes les branches qu'ils étendent 

 ainsi sur leurs tréteaux. De vigne à vigneaux la transition 

 est toute }iaturelle. 



Un mot qui surprend aussi les étrangers dans ces 

 quartiers, est celui de grave, qu'on croit d'abord employé 

 pour désigner la grève. Cependant la grave n'est pas tout- 

 a-fait la grève; c'est un espace, ordinairement sur la côte, 

 dont on recouvre le gazon de gravier, afin d'y étendre les 

 filets pour les faire sécher ; De gravier à grave la pente est 

 facile et s'explique aisément. 



La morue sur les vigneaux pourra sécher suflisamment 



