332 LE NATURALISTE CANADIEN. 



L'ASTACICULTL'RE. 



Nous avons déjà attiré ratteiition de nos lecteurs sur 

 une source féconde d'alimentation, peut-être plus riche en 

 ce pays que partout ailleurs, en les entretenant de la pisci- 

 culture : voir le volume I du Naturaliste, page 249. 

 Nous voulons aujourd'hui étaler sous leurs yeux les procé- 

 dés d'une des branches de cette source qui, quoique nouvelle 

 encore, fait cependant l'objet d'un commerce considérable 

 en d'autres pays, en offrant à la consommation un met sain, 

 délicat et des plusi recherchés, nous voulons parler de l'As- 

 taciculture ou culture des Ecrevisses. 



L'Astaciculture, de même que la pisciculture en général, 

 pourrait être avantageusement exploitée en Canada, et peut- 

 être plus facilement qu'en Europe, vu que nous rencontrons 

 partout des cours d'eau qui pourraient s'y prêter, et que 

 l'une de nos Vlcveyisses,Cambarus virilis,llàgen, est générale- 

 ment d'un plus fort volume que celle d'Europe, Jislacusfluvia- 

 li/is, Linné. Il y a à peine 10 ans que cette industrie a été 

 mise en œuve eu France, et elle y a déjà produit les plus 

 heureux résultats. C'est par millions que M. le Marquis de 

 Selve, qui le premier a tenté cette culture, envoie ses Ecre- 

 visses au marché de Paris, et cette progression aurait conti- 

 nué longtemps sa marche, si malheureusement les Prussiens 

 n'étaient venus semer la destruction, non seulement dans 

 les produits des industries, mais encore parmi ceux qui les 

 exploitent ou qui les alimentent ; car l'Ecrevisse était déjà 

 devenue un met de mode, une exigence dans le monde 

 fashionable. C'est à qui dans les festins d'amis offrirait les 

 plus beaux buissons d'Ecrevisses ; et pour peu qu'on eût le 

 gousset garni, on ne sortait pas de l'opéra sans passer par le 

 café aux Ecrevisses, pour en déguster quelques-unes. 



Les Ecrevisses, tant par la qualité du met qu'elles, 

 offrent que par le haut prix qu'elles commandent, ne cons- 



