122 LE NATURALISTE CANADIEN. 
Culture des écrevisses.— Depuis une quinzaine d'années la 
consommation des écrevisses est devenue de grande mode parmi les gour- 
ments de Paris, à tel point que la vente de ce crustacé sur les marchés 
de cette capitale ne s'élève pas à moins de 400,000 francs par année. 
Après avoir épuisé la Hollande, Bade, le Wurtemberg, ete., c’est à pré- 
sent de la Silésie et de Posen qu’on les faits venir. Un français, M. le 
marquis de Selve, pour parer à ce besoin d'importation, a fait construire 
des canaux artificiels dans son pare de Villiers, dans lesquels il cultive, 
depuis quelques années, des écrevises, particulièrement l'espèce à pieds 
rouges, Asfacus fluviatilis, que nous trouvons ici, en Canada, dans 
toutes nos rivières. Ses canaux ne contiennent pas moins aujourd'hu; 
de 8 à 10 millions de ce crustacé, malgré les amples soustractions qu il 
leur fait chaque année. M. de Sélve considère cette culture comme très 
lucrative et des plus faciles. Nous avons en Canada une autre espèce 
d’écrevisse, Astacus Bartoni, qui est au moins trois fois plus gro se que 
la fluviatilis, ne pourrions-nous pas la cultiver avec encore plus d’avan- 
tage ? On nous en a apporté de cette dernière espèce, prises dans la 
tourbiére de Champlain, qui ne mesurait pas moins de six pouces de 
longueur. 
La croissance des écrevisses est un peu lente; elles mettent de 8 à 
10 ans à parvenir à l’âge adulte. | 
Nous donnerons dans un de nos prochains numéros de plus amples 
détails sur la culture des écrevisses. 
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Stimulants des différentes nations.—Le whiskey et le brandy sont 
les liqueurs enivrantes de l'Amérique, de la Russie, de l’Ecosse et de 
l'Irlande ; la bière de l’Angleterre, de Allemagne, du Japon et de 
l'Egypte ; le vin de la France et de l'Italie; le bouza, de la Nubie ; la 
pulque, du Mexique; le tuka, du Kamschatka ; le bétel, de la Poly- 
nésie ; l’arrack, de l’Afrique et de l’Indoustan ; l’opium, de la Chine 
et de la Turquie ; le bangue et le hashish, de l’Arabie et de la Grèce ; 
les feuilles du cocco, du Pérou; les feuilles du palmier dans les contrées 
où croit cet arbre ; la jusquiame, de la Syrie ; la rue, de la Crimée; 
et dans ces derniers temps l'éther et le chloroforme parmi les blasés de 
la civilisation dans nos propres contrées. 

