Le Bison. 83 
“ Le pémican, lecteurs arrièrés, c’est de la viande de 
buffle, aussi peu apprétée que possible. 
“ Quand le chasseur a tué, dans la prairie, un de ces 
gros lourdauds dont la fourrure enveloppera si commodé- 
ment vos pieds et vos jambes au fond des voitures cana- 
diennes, sil a besoin de se munir de provisions de bouche 
pour continuer sa chasse, voici comment il procède : Il hache 
en pâté la viande de l’animal, fait fondre le suif, le mêle 
là-dedans au moyen de ses dix doigts, en confectionne une 
sorte de boulette monstre, puis l'ayant enveloppée sans plus 
de cérémonie dans un coupon de la peau de mon dit bufile, 
il a bientôt cousu le pouding en tous sens. Avec son poil 
peu gracieux placé en dehors, la boulette ressemble au cas- 
que-potiron de nos élégants, 
« L’air, l’eau, le sel, le poivre, etc., n’y sont pour rien. 
“ Lorsque cela est séché, c’est-à-dire, bon (bon?) à 
manger, il ne faut plus qu'une hache pour entamer le mor- 
ceau et vous empêcher de mourir de faim. Cassez-en les 
mottes, et, sans trop mépriser les toufles de poil de bufile 
qui en font le principal ornement, mâchez, sucez et avalez 
hardiment ‘ comme un homme, 
“ Je n'ai rien à dire de la fadeur extrème d’un tel mets; 
gardons-nous bien aussi de ne pas reconnaitre que le goût 
du suif y domine. C’est à peu près une chandelle de trois 
sous dans laquelle le poil de buffle représente la mêche.” 
On sait que les chroniqueurs n'hésitent pas, souvent, à 
sacrifier l'exactitude au désir de faire de l'esprit ou au be- 
soin d’arrondir des périodes ; voici donc, débarrassée de toute 
poésie, la manière de confectionner le pémican. 
Lorsque dans la chasse du bison on en a abattu un 
certain nombre, on en enlève les chairs qu'on débite en pe- 
tites pièces pour les faire sécher au soleil ou au feu, de 
manière à parvenir presque à les réduire en poudre; on verse 
ensuite sur la masse, la graisse ou suif des mêmes animaux 
qu'on a fait fondre dans des chaudières, on agite et on re- 
mue en tous sens pour que la graisse pénètre partout avant 
qu’elle se refroidise, puis on renferme le tout dans des sacs 
