2gi 



» Ritornerò altrove sulle (jualilà dell' cj'idtrmcst. 



u Ci occuperemo intimto della materi.i disciolta rhc costituisce la parte più importaote della 

 fibrina impura. 



La porzion di fibrina che l'acqua leggermente acidulata con tanta facilità discioglie, è una ma- 

 teria che merita atlenitiouc , perchè forma come dimostreremo in prosieguo la parte essenziale con- 

 stituliva delle materie azotate le più diffuse , tali quali V albumina delle uova , del sangue , c delle 

 idropisie , il casco , e in fine la parte principale del glutine impuro de' cereali. 



» La soluzione acida della fibrina arrossisce appena la carta del tornasole : essa precipita ab- 

 bondevolmente per un eccesso di acido cloroidrico , nitrico etc. e un grande eccesso d' acido di- 

 scioglie il precipitato formatosi : essa addensasi col calore , e forma dei fiocchi leggieri , ma il 

 tutto della materia non è cosi precipitato: la più gran parte resta dopo l'evaporazione separata 

 dal liquido sotto forma di sottili pellicole , trasparenti , flessibili , leggermente colorale. 



» La soluzione acida <lella fibrina precipita abbondantemente , per l' addizione d' una soluzione 

 dei seguenti reattivi : deulocloruro di mercurio , prussiato di potassa , concino. 



» Esaminata coli' apparecchio di M. Biot , essa devia a sinistra i raggi di luce polarizzati , 

 r indice di rotazione è jioco mvvisabile anche in un tubo lunghissimo , perchè le soluzioni sono 

 caiiche di sostanze siccome il piincipio solubile della fibrina che non è la gelatina, è identico alla 

 materia principale dell' albumina delle uova , propongo per questa sostanza pura il nome di 

 aliiimiiiosa. 



» La soluzione acida della fibrina , contiene albuminosa ? Evidentemente no : in vero noi ab- 

 biamo visto che la fibrina impura contiene gelatina , ed eccovi un esperienza che stabilisce la so- 

 lubilità della gelatina nello stesso dissolvente dell' acido. 



)) Se prendasi dell' ittiocolla in foglie , o le membrane che formano la vescica natatoria del- 

 V Accipcnscr Husn , e riponesi questa membrana secca nell'acqua acidulata con mezzo millesimo di 

 acido cloroidrico , se esponesi il tutto ad una temperatura di 20° circa , la membrana si gonfia si 

 divide , si discioglie in gran parte. Se filtrasi dopo l' intervallo di dodici ore sì ottiene una soluzione 

 che pel raflVeddamento di qualche grado si riduce a cristallizzazione consistente di una traspa- 

 renza perfetta ed avente appena un sapor acido. 



Questa esperienza dimostra che esistono due principi nella fibrina i quali dall' acqua lievemente 

 acidulata possono essere disciolli , la gelatina cioè , e l' albuminosa ; la soluzione acida della fibrina 

 contiene questi due principi. 



Tale esperienza prova egualmente la preesistenza della gelatina nel tessuto animale , a meno 

 che non si voglia ammettere che l' acqua la cui acidità è assai debole per arrostire appena il tor- 

 nasole , e per non essere sensibile al gusto , basta per operare alla temperatura ordinaria questa 

 trasformazione che si è ammessa fin ora. 



Azione dei diversi acidi allungati sulla fibrina. — L' acido cloroidrico oltremodo allungato non è 

 il solo che esercita un' azione dissolvente sulla fibrina. Noi abbiamo fatto saggio comparalivamen-e 

 delle dissoluzioni contenenti un mezzo millesimo di acido lattico , acetico, solforico, nitrico, fosforico 

 e cloroidrico , ed abbiara visto che in tutte queste soluzioni la fibrina si gonfiava egualmente, si 

 discioglieva in parli ^ ma l' ozione dissolutiva è più rapida e completa nella dissoluzione di cloroidrico, 

 che nelle altre acidulate : non è di meno stabilito che questa non sia un azione speciale diU' acido 

 cloroidrico sommamente allungato , questa sì estende ancora agli altri acidi allo stesso grado dì dis- 

 soluzione , al pari che a quelli che precipitano le dissoluzioni albuminose formando con esse delle 

 soluzioni indisciolte. 



Glutine. — Se si mette del glutine estratto dal frumento nell' acqua contenente da mezzo a due 

 millesimi di acido cloroidrico , si divide e disciogliesi a poco a poco e filtrando si ottiene un liquido 



