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v non si trovi Dello e formato nel nnlrlmenlo , stante che questo non raccliiude neanco un mi- 

 N lionesimo di grasso e di materie simiglianti. 



Or r autorità di Liebig è tale che Dumas per lungo tempo cercò di esaminare il potere ira- 

 piuguante del granturco. Ma già gli agricoltori sapevano che una misura dì granturco (probabilmente 

 del peso di 10, ii chilog, ) fornisca un litro di olio. Esatte sperienze eseguite insieme dai signori 

 Dumas e Paycn , han fatto chiaro come il mais eflctliTamente contenga g per loo di un'olio gras- 

 so , di cui un saggio ne vien presentato air Accademia. 



Il metodo quantitativo farà quindi chiaro a Liebig che ingojando un' oca i^ libbre di granturco 

 viene dif:itti a ricevere due libbre e mezzo di materia grassa ; non è quindi sorprendente se possa 

 fornirne tre libbre e mezzo, tenendo conto di quella che antecedentemente contcnea, giucche una 

 oca , per magra che sia , possiede sempre certa quantità di grasso. Si è questa la teoria messa 

 innanzi dal Dumas , teoria la quale non mancherà di prevalere , malgrado forti contestazioni ed 

 opposizioni energiche. 



Credesi generalmente che Dumas siasi troppo inoltrato, ed aflrettalo assai nell* emettere que* 

 sta opinione. Ma in tale interessante comunicazione non altro scorgeremo se non la brama di 

 confutare colla maggior possìbile sollecitudine una idea emessa da Liebig? No, Dumas, non è stato 

 troppo precipitoso ; egli viene a palesare la sua credenza riguardo a siOatta importante quistione 

 fisiologica, appoggiandosi ad esatte sperienze spesse fiale ripetute. Egli dovette esitare allorché vide 

 Liebig pubblicare la sperienza dell' oca j la sua opinione , è lui che il contessa , vacillò per un 

 istante ; ma poiché replicò l'analisi del granturco, e questo fatto venne ad aggiungersi a mille 

 altri dello stesso genere, non era più tempo di ristarsi ; bisognava che un errore da Liebig pub- 

 blicato , e di sommo pericolo , non venisse a diffondersi. E per verità non è rendere un omag- 

 gio a Liebig il tener dietro ai suoi progressi , lo studiare i suoi lavori? Dobbiamo anzi convenire, 

 che egli non si avrebbe acquistata tanta stima se spesso non fosse entralo in discussione col sig. 

 Dumas. 



Ma seguitiamo : il visconte di Romanet ha dato cominciamenlo alla comunicazione dell' ono- 

 revole vicepresidente , leggendo una importantissima memoria sulle comunità nel fabbricare for- 

 magì , stabilite nella Svizzera , e sui vantaggi che siffatti stabilimenti potrebbero arrecare alla 

 Francia. 



In questa memoria trattasi delle vacdte lattanti , e dei prodotti che danno all' ingrasso. Du- 

 mas pensa che i fatti agricoli e le chimiche analisi bene si accordino a provare come la vacca lat- 

 laute sia il mezzo più esatto e più economico onde eslrarre dai pascoli le materie azotate e le 

 sostanze grasse che contengono. 



I fisiologi ed ì medici rimarranno sorpresi allorché loro verrassi a dire come i foraggi con- 

 tengono materie grasse , dessi non potranno ammettere giammai che il fieno , come vien preso dal 

 Cenile e come gli animali lo mangiano , contenga circa i o;o di materie grasse. Nondimeno que- 

 sto è un fatto che ci viene insegnato dal metodo quantitativo. Il bue all' ingrasso e la vacca lat- 

 tante sempre forniscono minor quantità di materia grassa che non ne contengono i loro ali- 

 neali. 



Nondimeno per la vacca lattante , il burro rappresenta, a poco presso, le materie grasse della 

 sua alimentazione , almeno per ciò che riguarda gli alimenti che Dumas ha finora studiati. La 

 vacca lattante perciò nelle stesse circostanze è più proficua del bue per lo cuUivalorc sotto il rap- 

 porto dell' ingrasso. 



I vegetabili preparano le materie grasse, gli animali le assimilano in natura o leggermente mo- 

 dificate. Tali materie grasse vengono lievemente modificate allorché introdoite fluide neU' org inismo 

 animale costituiscono quindi una materia grassa solida. Coloro che non ammettouo tal teoria, non 



