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prtnjnziati contro alcune induzioni del loro lavoro , altri avversar! si presenteranno di certo. Noi 

 non vogliamo lamentare una discussione , nella tinaie prendono parte uomini cosi eminenti • il 

 valore de' fatti già acquistali , altri ce ne promette di non minore importanza. Noi non dimandia- 

 mo per conto nostro , the di seguire assiduamente la polciuica di cui siamo testimoni , e di espor- 

 ne a' nostri lettori tulle le vicende e tutte le conseguenze. Cominciamo , in questo articolo dallo 

 stabilire uetlamentc lo stalo attuale della quistionc. 



Si ammetteva fin oggi che le sostanze grasse contennte egualmente negli animali e nelle pian- 

 te si formassero per opera di un parlicolar lavoro , a spese delle materie alimentarie introdotte 

 ne' loro organi. Le ricerche de' signori Dumas, Boussing.iult e Payen tendono a provare al contra- 

 rio che le materie grasse non si formano che nelle piante , che esse passano belle e formate ne- 

 gli animali , e che ivi giunte , possono bruciarsi immediatamente sviluppando il calore di cui l'a- 

 nimale ha bisogno , o fissarsi , più o meno modificate , ne' tessuti , per servire di riserva alla re- 

 spirazione. Il punto capitale di queste ricerche consiste dun<iue nel dimostrare che 1' adipe di;;li 

 animali non e un prodotto della loro organizzazione , ma the vi entra Lello e f.itto, e >i e siin- 

 minislralo dagli alimenti. 



É risaputo che la decomposizione putrida degli avanzi degli animali dà luogo ad una degene- 

 razione adiposa , chiamata grascia de' cailaveri. Gli autori delle Ruercue si impadroniscono di que- 

 sto fallo come d' un primo argomento in favore della loro opinione. Secondo essi , 1' adipe del 

 fruscio elei caJairn non si forma ivi specialmente. Qucll' adipe preesistente viene soltanto messo a 

 nudo dalla distruzione della fibrina, sotlo l'influenza della puliefazione. Alcuni cbimici aveano 

 credulo riconoscere similmente la formazione d'una sostanza grassa nell'azione dell'acido nitrico 

 sull' amido , durante la preparazione dell' acido ossalico ; ma il sig, Chevreul , citato da' sullodali 

 autori , ha pcrfettaraenic stabilito da lungo tempo the la sostanza adiposa che si separa in quelle 

 lireostanze esisteva anteriormeale, e che vien soltanto mtssa in libertà dalla reazione che distrug- 

 ge l' amido. 



Le osservazioni di fisiologia comparata appoggiano eoo nuove pruove il principio della prò- 

 j)05la teoria. Evvi , in efretti una gran dilTerenza nel chilo degli animali carnivori secondo che si 

 nutriscono di vegetali ricchi di fecola o di zuccaro , o di carne magra , ovvero se si nutiiscono 

 di alimenti carichi di grascio. Kel primo caso il chilo è traslucido assai sieroso, e poco abbando- 

 na air etere ; nel secondo , al contrario è assai opaco , di uno aspetto latteo , ricchissimo di glo- 

 buli , ed abbandona molla materia grassa all' etere. Noi possiamo frattanto accompagnare colla 

 maggiore evidenza le sostanze grasse degli alimenti, vederle stemperate dalla digestione, e passjrc 

 senza positiva alterazione , nel chilo , e di là nel sangue , dove persistono per limgo tempo inal- 

 terale tuttavia , e dove restano a disposizione d-W organismo. Questa traslazione [irogressiva della 

 nialeriu grassa degli alimenti attraverso le vie della digestione e fino al torrente della circolazione, 

 dimostra ancora che il grascio passa nel suo stato naturale dagli alimenli nel corpo degli animali. 



Secondo gli autori delle Riceuche , qucsla opinione non ammetle alcun dubbio finrhè vogliami! 

 iìmitarei agli animali carnivori , ma nell' estenderla agli erbivori , si presentano le due seguciiii 

 difficoltà. Trovasi egli mai nelle jiiante tanta materia grassa da spiegare col suo favore .' ingrassa- 

 mento del bestiame o la formazione del latte? Non è egli più semplice il supporre the il burro, o 

 il grascio sieno prodotte da alcune trasformazioni dello zucchero facili ad intendersi dietro la com- 

 posizione di esso e delle materie alimentizie? Le reiterale analisi delle piante che servono ad nli- 

 nientorc le specie animali , analisi alle quali il sig. Payen ha consagrato gli ultimi iliori anni , ri- 

 solvono perentoriamente tali difficoltà. Queste analisi hanno realmente dimOAiralo che le materie 

 grasse esistono da per tutto nelle piante , che queste sostanze vengono assimilate in quantit.'i quasi 

 sempre superiore a quella che possiamo suppornc negli organi vegetali ; il sig. P.iyen vi ha tro- 



