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Tato quasi sempre una associazione costante di materie azotate neutre e delle sostanze crasse ; egli 

 l'à TeJuta non solo nt' semi , ma ben anco nelle foglie e ne' fusti. Egli è perciò clie gli amori 

 Jcllc RicEBCHK , tenendo strade alTalto diverse , sono stali guidati ulU stessa opinione: il sig. Du- 

 mas diillc vedute di fisiologia animale , il sig. Boussingaiill dalle sue con&iderazioni agrìcole , «I 

 il sig. Paycn dulie sue opinioni sulla fisiologia delle piante , e dalle sue sperienze sulla composi- 

 zione de' Iure tessuti. 



Secondo questa opinione le sostanze grasse si formerebbero principalmente nelle foglie delle 

 pianle , e spesso vi affclterebbero la forma e le proprietà delle sostanze ceree ; nel passare nel 

 corpo degli erbivori, queste materie forzate a subire nel sangue l'influenza dell'ossigeno, vi pro- 

 verebbero un principio d' ossidazione , d' onde risulterebbe I' acido stearico , oleico che s' in- 

 contra nel sego. Col subire una seconda elaborazione ne' carnivori , queste stesse materie ossidale 

 di nuovo produrrebbero 1' acido margarìco , che caratterizza il loro adipe ; finalmente questi di- 

 versi principi con una ossidazione anche più avanzala potrebbero dare origine agli acidi grassi 

 Tolatilì che compariscono nel sangue e nel sudore. Bene inteso che una combustione completa po- 

 trebbe cangiarli in acido carbonico ed acqua , ed eliminarli dalla economia. 



Indipcndenlemenle dalla materia grassa somministrala agli erbivori dalle piante alimenlizie, le 

 ricerche intraprese dal signor Dumas hanno provalo che uno de' principi dello zucchero { il gai 

 deificante ) , col subire le diverse trasformazioni , indicate da questo celebre chimico , poteva egli 

 stesso intervenire nella formazione del grasso , dimodo che vi sarebbe ogni ragione da credere 

 che una certa porzione dell' adipe degli erbivori provenghi benanco dalla fermentazione speciale 

 dello zucchero che fa parie de' loro alimenti. Intanto i signori Dumas Boussingault e Payen non 

 ammettono l' Ipotesi che darebbe allo zucchero una parie essenziale nella produzione delle sostanze 

 grasse , comunque riunisca questa in suo favore le ricerche già citate del signor Dumas , e l' erro- 

 nea opinione di Huber e del signor Liebig. L' errore di Uuber derivava da che egli non ve- 

 deva che le Api nutrite col miele o anche collo zucchero , sonimìnislravano la cera , non 

 a spese dello zucchero che digerivano , ma a spese della loro propria sostanza , o del loro proprio 

 grasso ; mentre 1' errore del sig. Liebig spiegasi da che questo scienziato credendo a torlo che il 

 Mais non contenesse sostanza oleosa , riferiva alla fecola di questo cereale l'origine del grasso de- 

 gli animali che se ne nutriscono , laddove il suo potere impinguante sì generalmente applicato 

 dalle ricerche de' Ire sullodati chimici , dipende dalla diretta trasmissione dalla sua materia grassa 

 nel corpo degli animali. 



Insistendo sul principal punto di vista delle loro ricerche , rimaneva ad investigar la cagione 

 della qualità impinguante di certi prodotti evidentemente meno ricchi del Mais in principio gras- 

 so , tali sono il fieno , il trifoglio , 1' erba medica , la paglia dì avena ec. Speciali spericnze souo 

 state fatte dal signor Boussingault a tale oggetto. Esse anno avuto luogo in grande , sono stale 

 reiterate e continuale per lunghissimo tempo col pensiero di stabilire i rapporti esistenti tra le 

 quantità di sostanze grasse somministrate da queste specie di alimenti , e la misura dell' ingrassa- 

 mento , o della produzione del lalle. Il riassunto dì queste spericnze può ridursi alle seguenti propo- 

 sizioni. Il fieno contiene più materia grassa del latte che non ne serva a formarlo j lo stesso può dirsi 

 degli altri foraggi che si somministrano alle vacche ed alle asine. Il Mais in particolare, gode di una 

 forza ingrassante determinata dalla copia di olio che contiene ; esiste la più perfetta analogia Ira 

 la produzione del latte e 1' ingrassamento degli animali. I pomi di terra , la barbabietola , la ca. 

 rota non ingrassano che per quanto loro si associano de' prodotti che contengono corpi grassi , 

 come la paglia , i semi cereali , la crusca , e le torte de' semi oleaginosi. Tutti questi falli con- 

 fermano completamente 1' opinione che il grasso degli animali sia loro sommioistrato in natura , 

 cioè nelle Qiulcrie grasse lalticinosc degli alimenti. 



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