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caeia a forza di azione costanle e invariabile, e die neHa 

 pratica si presti con laeilita: ed essa neppure conosce la 

 maniera di delerminare il grado di tale eflicacia. E percid 

 ben saggiamente I 1 imp. r. Istituto lombardo avvisava pro- 

 porre (I) un'aurea medaglia ed il premio di A. L. 600, da 

 aggiudicarsi nel venturo anno a chi, ricordando le attuali 

 cognizioni che si hanno intorno aUa preparazione, na- 

 tura ed azione del caglio vilcllino, esponesse i processi 

 ehimici piu eonvenienti per delerminare ed isolare il prin- 

 cipio attivo, studiandolo in relazione alia sua applicazione 

 ed alle dottrine della chimica organiea sulla fermenlazione. 



Difatti, quale general men te si apparccchia e si usa dai 

 nostri pastori* il caglio fu ed e luttora un coagulatore infe- 

 dele. Ad avcrlo di una effleacia e forza di azione costante, 

 convien separare il principio attivo — che dicesi, chimo- 

 sina — uno forse ed identico colla pepsina — mediante la 

 macerazione dei ventricini di animali lattanli (vitelli, agnelli 

 e capretti) entro un menstruo appropriate, il quale puo 

 riuscire alia sua volta ii richiesto coagulatore ; ovvero con- 

 viene isolare chimicamente il principio stesso, siccome 

 sembra richiedersi dalT imp. r. Istituto lombardo ; ma si 

 ottiene pur anche semplicemente triturando o polverizzan- 

 do i ventricini in discorso. 



Separare il principio attivo ed avere un caglio liquido 

 opportuno, 6 faeilissimo. Alcuni tentativi in proposito si 

 fecero fluo dal secolo decorso : e di presenle, si in Italia 

 che in Francia, si pose in commercio un prcparato che e 

 commendevole (2). Ignoro il metodo di preparazione usa- 

 to da cotesti venditori. Quello che mi riusci sopra ogni 



(I) Programme ■! settembre 1855. 



(i2) Nel nuovo giomule V Italia, Serie 5; Vol. III. pag. 5^0, s'inscgna 

 chiaramente a tare un presume liquido, simile a quello del commercio. 

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