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Tale preparazione doinanda avvedulezza e diligenza (I). 

 1 vontricini vanno saleggiati siccome inscgnai,olutto al piu, 

 ove la slagione corra fresca ed umida, pria di saleggiarli 

 giova farli bolliro perdodici o quindici minuti enlro acqua 

 leggermeote salata. Quindi nello esporli sotto il cammino, 

 conviene gonfiaiii si chc le pareti non si addossino, e piu 

 facilmentc e piu compiutamente si secchino, in forza delle 

 correati di aria, di fumo e di calor moderato. 



Dopo due o tre mesi della prefata esposizione i ven- 

 Iricini son secchi; ed allora si tagliano minutamente, ser- 

 vendosi di un doppio coltello ricurvo, triturandoli poscia 

 fra due pietre un po' ruvide. 



Preparata per cotal modo la quantity di ventricini oc- 

 corrente ad una cascina, per qualtro giorni, cinque o sei 

 volte al giorno, si mescolano insieme le polveri il piu pos- 

 sibile^ e quindi si cuslodiscono, immerse nell'alcoole a 50" 

 circa, entro un vaso di vetro smerigliato. Dette polveri 

 subiscono cosi un maggior gra lo di alterazione utile; ed 

 elidendosi e confondendosi le forze che rispettivainente 

 avevano i singoli ventrigli, ne risulta una pasta omogenea 

 di una efficacia eguale, coslante, viva, e che diviene pos- 

 sente ove le si unisca alquanto formaggio graltugiato, sia 

 pure per un tcrzo del suo peso. — l>al qual fatto si con- 

 ferma la opinione del grande cbimico Liebig: derivar cioe 

 I' azione del presame da una sostanza azotata in istalo di 

 metamorfosi, e quindi di movimento molecolarc, capace di 

 trasfondcre il disquilibrio nelle molecole di altri corpi che 

 le sieno in intimo contatto (2). 



(1) Si e trovato utile unire anche chilogrammi 5 di ollume polveriz- 

 zato: altri villici non si niostrarouo contenti. 



(2) Devonsi guardare scrup:3losaii>eiite i ventricini dalle mosche e da 

 qualaiasi allro insetto. Ed ove sembrassero infracidire si accresea la cjnan- 



