Die amtliche 



Butter- 

 ControUe von 



18S9 

 bis ult. 1891. 



LXVIII Chemisclies Staats-Laboratorium. 



Nach den eingegangenen Bericliten iintersucliteu dieselben folgende 

 Waaren : 



Anzahl der Proben davon beanstandet 



1. Butter (auf Fremdfette) 973 20G = 21,2 % 



2. Margarine (auf Butter) 44 — 



3. Butter (auf Wasser) 5 2 



4. Schmalz 1 1 



5. Milch 232 168 = 72,4% 



6. Eeisniehl 8 — 



7. Andere Mehlarten 9 3 



8. Brot 6 4 



9. Bohnen 2 2 



10. Zucker 8 4 



1 1 . Chocolade 2 — 



12. Kaffee 3 2 



13. Gewürze 27 3 



14. Bier 1 1 



15. Fleischwaaren 5 5 



16. Kochtöpfe (Glasur) 2 — 



17. Bierpressions-Leitung 1 1 



zusammen 1 329 402 



Von den beanstandeten 206 Proben als ,, Butter'' verkaufter 

 Waare waren 159 Proben = 77,2 % die gesetzlich verbotene ,, Misch- 

 butter"' (Vermischung von Butter mit fremden Fetten), 47 Proben 

 = 22,8 % nur Margarine ohne jeden Zusatz von Butter. 



Von den beanstandeten 168 Milc]i})roben Avaren 96 = 57,2 "u 

 durch Wasser-Zusatz, 71 = 42,3*^,0 durch Entrahmung oder Zusatz 

 entrahmter (blauer) Milch verfälscht, während 1 Probe wegen Ungeiiiess- 

 barkeit beanstandet werden musste. 



Unter den Gewürzen figuriren 1 Prolie ganzer Kunstpfeffer und 

 1 Probe künstliche ganze Gewürznelken. 



Bei den Fleischwaaren tritt besonders das Färben der Würste 

 mit Karmin u. dgl. hervor. 



Im Anschluss an die im vorigen Jahresbericlite gegebene Zu- 

 sammenstellung der Ergebnisse der hiesigen amtlichen Butter-ControUe, 

 welche nur bis zum 15. März 1891 reiclite, sei hier die Gesammt- 

 übersicht bis zum Schlüsse des Berichtsjahres angereiht. 



In dem ganzen Zeitraum sind 1891 als „Butter" verkaufte 

 Proben untersucht, von welchen 520 oder 27,5 "'u beanstandet werden 

 mussten. Als ungesetzliche „Mischbutter" erwiesen sich dabei 342 



