Chemisehes Stants-Laboratorinm. 



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oder 18,1 % der Gesammtzahl = 65,8 % der Beanstandungen, als 

 „Margarine" 178 oder 9,4% der Gesanimtzahl =: 34,2 % der Bean- 

 standungen. 



Für die 342 „Mischbutter"-rroben wurden in 207 = CO 'Vo Fällen 

 ein Geständniss der Beschuldigten erzielt, während für 135 = 40% 

 entweder ein Geständniss nicht erfolgte oder nicht zur diesseitigen 

 Kenntniss gelangte. Zur Bestrafung resp. Verurtheilung führten 108 

 oder 49,1 %, zur Freisprechung 14 oder 4,1 %, noch nicht verhandelt 

 oder in ihrem Entscheid unbekannt blieben IGO oder 40,8 % der Fälle. 



Von den 178 Fällen betrügerischen Verkaufes von „Margarine" 

 statt Butter führten 94 oder 52,8 "/d zur Bestrafung oder Verurtheilung, 

 1 oder 0,0 % zur Freisprechung, während 83 oder 40,0 "/o noch unerledigt 

 oder unbekannt blieben. 



Hinsichtlich der durch die Butter- Controlle erzielten Erfolge 

 lässt sich aus dem Vergleiche der betreffenden Zahlen für 1890 und 

 1 89 1 das vorläufig zutreffende Ergebniss ableiten, dass die Zahl der 

 Ijetrügerischen Manipulationen in erfreulicher Abnahme begriffen ist. 

 Im Jahre 1890 mussten 37%, im Jahre 1891 nur 21,2% der unter- 

 suchten Proljen beanstandet werden. Allein dieser Rückgang trifft im 

 Wesentlichen nur die Unterschiebung von „Margarine" an Stelle der 

 Butter; den 121 Fällen oder 16,0% der Gesammtzahl in 1890 stehen 

 47 oder 4,8%» in 1891 gegenüber. Dagegen sind die eigentlichen 

 Verfälschungen der Butter („Mischbutter") in den beiden Jahren nur 

 verhältnissmässig wenig vermindert, nämlich von 22,7 % der Gesammt- 

 zahl auf 10,3 %. Man wird sich also noch keinerk^i überschwenglichen 

 Hoffnungen hingeben und in der strengen Handhabung der Controlle 

 nicht erlahmen dürfen. 



Der Erfolg der 



amtlichen 



Buttci- 



Controlle. 



Gelegentlich der zahlreichen Butterprüfungen hat sich mit 

 immer stärker hervortretender Sicherheit herausgestellt, dass liierorts 

 neben der Butterverfälschung mit fremden Fetten auch eine solche 

 durch Einkneten resp. Nichtentfernen von Wasser mehr und mehr 

 Platz greift. Wassergehalte von 30 — 45 %> in der verkauften Waare 

 gehören keineswegs zu den Seltenheiten. Es ist daher auch die Er- 

 weiterung der Controlle nach dieser Riclitung angebahnt und hal)en 

 am Schlüsse des Berichtsjahres eingehende Untersuchungen im Institute 

 begonnen, deren Ziel die Ausarbeitung einer einfachen und doch 

 genügend sicheren Methode für die Bestimmung des Wassergehalts 

 einer Butter ist. 



Weitere 

 Aufgaben. 



