— 1030 — 



sulla fecola quand'anciie il miscuglio fosse trattato coll'al- 

 cool; dovea esser (|uintli iniu oiira di ripetere qnosto esperi- 

 menlo per voderiie piu dcllnglialainente le coiulizioni. Ag- 

 giunsi alia saliva della colla d'amido coiravverlenza di non 

 riscaldaria dapprima, ma di tonoria in quella temporalura 

 in cui dovea piu tardi riiiianero I'oslralto alcoolico ; una 

 parte d'esso venne di subilo filtrala, eyaporata ed il residuo 

 disciolto neirat-qua, fillralo ed espei-iuientato col leagente 

 cupro-potassico, non produsse riduzionc di sorta ; I' altra 

 parte la lasciai stare per ben ventiquattro ore in una lem- 

 peralura mediocre, e sottoponendola in seguito ai medesimi 

 esperimenti riconobbi a tutla evidenza la presenza dello zuc- 

 chero. L'esperiraenlo indicava a suificienza di non dover la- 

 sciare il miscuglio unitamente aU'alcool per vurie ore in una 

 temperatura mediocre, e il tempo necessario a tulte quelle 

 operazioni esser troppo breve, perche la saliva cangiasse 

 I'amido in zucchero. Poteva pero sorgere un dubbio, cioe 

 che quand'anche il tempo necessario alia filtrazione ed al- 

 I'evaporazione fosse troppo breve perclie incominciasse il 

 processo del cangiainento deiramido in destrina e zucchero, 

 quando questo vcnisse incominciato per lazione d'una 

 temperatura piu elevata e senza la presenza dell'alcool, 

 esso continuasse in allora pure che la temperatura s' era 

 abbassata e che al miscuglio veniva aggiunto deH'alcool. Per 

 rimuovere questa obbiezione feci alcuni esperimenti, di cui 

 gli uni erano diretti a mantenere il miscuglio mentrefiltra- 

 va ed il tluido lillrato in una temperatura vicina alio zero, 

 gli altri ad abbreviare il tempo della filtrazione ed evapora- 

 zione, ma pur troppo essi non furono sufflcienti a togliere 

 ogni dubbio; pero gli esperimenti fatti per determinare il 

 tempo in cui avviene questo cangiamento dimostrano vana 

 tale obbiezione. Tutte queste precauzioni varranno a tran- 



