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servlra a far meglio conoscere 1' uilllta di 

 quello che, come ho deilo, e con tanlo van- 

 tagglo inlrodoiio nelle viciue nazioui. 



Mai coniento io negli anui andali del vino, 

 clie traeva dall' uve raccolte nel niio picciolo 

 suburband podcrc , rci determiuai nel pros- 

 siino pas;>aio AiUunno di dividerc le uve col 

 mio colono a sorie cd a rnano a mano clie 

 si andava vendcmmlaudole : feci per la raia 

 pane ammassata in un lino per due giornl, 

 dopo i quali la feci pigiare con diligenza; c 

 siccome nello scorsd anno le uve non Vennero 

 a'perfetla malilrazione, e le mie souo di qua- 

 lila scadeute per essere la inia vigna in pia- 

 nura ed in terreni adacquatoril, mi vertne il 

 pcnsiero di esirarre il lo per cento circa di 

 gvappoli nudi dei grani, e lasciai le uve pi- 

 giate in uu lino comune a fermentare, ob- 

 Lligaudo i grappoli a stare sotto il mosto con 

 vcrghetie di logno disposte a guisa di grata, 

 disicse sulla superficio dell' uve, assicurandb 

 essa grata con un travcrso fisso agli orecchio- 

 m dello stesso liuo. Cio fatto distssi sopra il 

 tiho una copei'ia di lana a piii piegbe assi- 

 curaie con una fune airiutorno del vasojia 



