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 quale coperia feci baguarc di acqiia fredda 

 due c Ire volte per glorno durauie la fermen- 

 tazlone. Dopo seiie glorni dal lino eslrassi il 

 liquore secondo 1' use comune, e lo irovai 

 oUre ogni credere vigoroso,e del piii vivace 

 coloritoj lal che a giudizio d' uomioi inlelli- 

 gonii otienni un viuo raigliore , ed apprezza- 

 Lile un venli per cento piii di quello che 

 fece il colono all' uso comuoe con egual 

 quanliih e qualita di uva; e questo vautaggio 

 ccrto dcrivo dall'avcr irapedito I'evaporazione 

 nicdiauie la coperia bagnaia di acqua fred- 

 da, che fece I'uffizio di condensalore, e cou- 

 servando maggior quaniita di vapore diede ua 

 beueficio proporzionalo sul quantitalivo ; uc 

 poco deve aver coutribuito alia raiglior qua- 

 lila il tenere i grappoli sommcrsi uel mosio', 

 Impedeudo che inacidissero. 11 vino poi im' 

 bottato si e sempre raautenuto buono, spiri- 

 toso c colorito, coutro il consueto degli anni 



Iautcriori, aci quali al primo caldo sraontava 

 di colore, e perdeva di boula e sapore. M* 

 questo, come dissi, non fu che un csperi- 

 meuio imperfeito, a paragoue del melodo che 

 »on per esporvi. 

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