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■ !Nel lavare le bold ail acqua hollenie sa- 

 ra bene aggiugnere due buone mandate di 

 foglie di pci'sieo, ed una raezza llbbra di 

 sale comime, e poi turala la boite si dime- 

 oi in ogni senso , poi si lasci sgocciolare ed 

 asclugare come si e detto, e finalmente si 

 pulisca bene inleriorraenie. La slessa opera- 

 zione si faccia alie belli nuovcj raa aggiun- 

 gcndo 4 once di allunie di rocca. 



DELLA VENDEMMIA. 



■ Qiiauto alia vendemmia convieu cogliere il 

 puuto in cui. 1' uve «ono alia perfeila raalu- 

 rlla, perche aniicipando, o posticipando, il 

 vino manca del suo vigore o iroppo acido 

 riuscendo , o troppo svenulo. Male percio si 

 avvisano colore , che credono non essere mai 

 troppo lardo il vcnderaniiare, perche sebbene 

 si avra, troppo differendo, un vino plu dulce, 

 Dol si avra pero tale, che resisia al tempo 

 senza smoniar di colore, e perdere di spiri- 

 to. Percio il signer Burgeris , dopo replicate 

 esperienze consiglia allrui di far due ven- 

 demmie, cogllendo cioe prima le uve pre- 



