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giar prima quella di migilore qualila, e piii 

 matura. Questa operazlone, se iion si hanno 

 macchlne a cio desilnate, si faccia co' piedi 

 calcandoue poca alia volla in un leclpienic 

 non molto grande, che cosi riuscira meglio. 

 Sc avete dell' uve di bassa qualila, poco 

 mature, o flagellate dalla gragnuola , e volete 

 Irarre il viuo da qucsie sole senza unirle ad 

 alire di migllor qualila , potreie oiteuerne un 

 buou vino aggiuugendo sei once di spirilo di 

 vino, e due o tre libbre di zucclicro ogni nia- 

 stella, e sollraendo il dieoi per cento dei 

 grappoli nudi dalla fcrmeniazione; che benche 

 dovrete percio iucontrar qualche spesa, que- 

 sta vi sara abbondantemeute compensata dalla 

 niiglior qualila di vino che ne avreic. La fer- 

 meutazione vuol essere pronta e tumultuosa, 

 sc ha il viuo da riuscire perfeito; se e troppo 

 leiita il hquido troppo tarda a farsi chiaro, 

 se troppo precipitaia uon da il tempo mate- 

 riale ad esirarre dai grappoli e dall' uve parte 

 coloranle ; uon deve durare piu di 7 giorni, 

 come si e deito, qualora le uve sieuo ad una 

 temperatura uon minore di gradi 120 non 

 tnaggiore di gradi 16 di Reaumur. 



