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iodi si chiuda il lino seguiiaudo 1' opera col 

 mezzo della descritta condensazioue. Procu- 

 ratevi fraltanlo una bo lie di querela, che non 

 abbia catiivo odore , alia quale fareie le pra- 

 liche sopra amiunciaic, e meglio 1' inverui- 

 cereie al di fuori con terra d'ombra, accioc- 

 cbe il legno non lasci traspirare lo spirilo 

 che il vino conliene ; il quale come sara 

 chiaro cslrarreie dal lino, e ne empireie la 

 Loiie a quallro qulnii, lurandola leggermeiue. 

 Succedera la secouda fcrraeniazione leggera, 

 die sempre ba luogo nei vini imboitaii , per- 

 cto o^ni lo giorui rifonderele la bolie con 

 vino della piii scelia qualiia , sicche cessaia 

 la secouda fermentazione sia picna la bolie , 

 e ben turata. 



Vuolsi che le caniine siono sane ed asclut- 

 te, e che si iravasi il vino alia consueia 

 siagione. Quanto a questo vino parlicolare 

 poirete lasciarlo nella bolie i5 in i6 mesi , 

 dopo i quali saia bene, che il vino si ponga 

 in boiiiglie di grosso vetro , che si oiiure- 

 ranno con dillgenza ; e quanlo questo vino 

 sara piu vecchlo, piu diyerra prezioso e ri- 

 cercato. 



