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del nostro corpo render ragione del mall 

 clie poi lie vennero, e pel quali ognuno de- 

 siste dal metodo cominciato, come nocivo 

 alia mlglior qualita del vino. A tal uopo ri- 

 capltolatl i documenli dei piu accredltati 

 Enologi italiani e Ibrestieri, e dimostrata 

 di essi pur anche la ragione con quell' esat- 

 tezza ch'e sua propria, ne fece conoscere 

 che questi appunto crano gli inseguati dal 

 Ferrini in quella sua memoria; che fatto 

 con tal metodo il vino, riuscir deve, come 

 riusci nel primo anno, pel rapporti che ce 

 ne fecero accreditatissimi proprietarj di vi- 

 gneti, e piu coloralo, c piu spiritoso, e piii 

 gradevole, che coi metodi comunemente 

 usati. Che i dii'etti, i quali furono negli an- 

 ni successivi osservati nel vino fatto col me- 

 todo suggerito dal Sig. Ferrini, non vogliono 

 altrimenti attribuirsi ne alia dottrina di ben 

 pigiar le uve c gli acini, ne a quella di te- 

 nerc i raspi , col mezzo d' un graticcio, sotlo 

 il mosto bollente, o nei tini, o nelle botti, 

 ne a quella di tener coperto il vaso qual 

 sia, in cui la fermentazione del mosto A 



