:26 FERMENTAZIONE LATT. DEI COUPl DELl.K OSTRICHE, EC. 



renza tli una sanie. Non mi venne fatto di scorgere niente dl quel ("olorc die 

 uclle braiuliic. ma la parlicolarila singolarc che notai si fu iin odore foile di 

 cacio. (he (|iiella materia alterala tramandava. Avvisato da questa mauiera di 

 speciale odore, sagj^iava 1' umore jtredetto coUe carte azzurre, e il trova\a 

 forlenicnle aiido, anzi 1' acidita esser tanta, die bastava a preservare i corpi 

 incdcsiiiii dalla cornizione. 



II fatto, die due parti distinte di uii miiiulo aniuiale, quale si e uii ostriea, 

 abbaiulonate egualmente a se medesime sotto 1' iiiflusso di una temperie compe- 

 tenle, una soggiaccia a tutte le altcrazioni che incontrano le materie animali che 

 si corrompono, e 1' altra in contrario inacidisca e si conservi, mi sembro cosl 

 inaspettato, singolare e nuovo da volere uno studio attento e considerate. Percio 

 il d'l 20 giugno del passato anno i844, essendo la temperie a -+- 21" y^ circa 

 del 1\., io dava cominciamento alle mie sperienze, le quali conlinuava e molte 

 volte ripeteva sino al giorno 12 di settembre dello stesso anno. Tiitti i cimenti 

 iuroim instituiti a questo modo : Pigliai una certa quantita di ostriche ; vi separai 

 esattamente le brancliie e, lavati i corpi una sol volta e lievemente coll' acqua 

 distillata, li posai in un recipiente cilindrico di vetro enipiendolo fino presso il 

 labbro, e mescendovi appresso quel solo tanto di acqua distillata, che bastasse 

 ad empire i vani, che restavano fra la materia aniniale di tal maniera ammas- 

 sata. Indi chiudeva la bocca del vase a mano di un sol velo raro, legatovi in gi- 

 ro; SI die lasciasse esito ai gas svolgentisi, e togliesse modo agl' insetti di met- 

 tervisi dentro. 



Assestato in tal ^uisa lesperimento, osservava che, corso anclie il solo spa- 

 zio di ([uindici o sedici ore, senza che punto si alterasse il naturale odore del 

 moUusco, provando 1' umore alle carte azzurre, si manifestava una visibile rea- 

 zione acida, la quale cresceva nello spazio di un giorno, e di mano in mano au- 

 mentava a segno da fornirmi, corsi due gionii, una gagliarda acidita. Questa aci- 

 dita gagllarda, palesalamisi dopo due d'l, era altresl accompagnata da un copioso 

 sprigionamenlo di bolle, e dall'odore di cacio die principiava ad esabire, il quale 

 si rendeva piu spiccalo e deciso nel terzo giorno ; al qual termine osservai altresl 

 un fievolissimo spargimento di gas solfido idrico e di ammoniaca, che tuttavia 

 ne' successivi d'l non si rese piu cospicuo, iie' quali 1' odore di cacio torna s'l 

 schietto e vero che, a non vedere la cosa, si avrebbe potuto credere di odorare 

 del puro cacio. 



In (piesta prima sperienza, che nel medesime modo fu piii altre volte ripe- 



