30 FF.RMENTAZIONR LATT. DEI CORPl DEI-LE OSTRICIIE, EC. 



a (Iccomponc. mescendovi ad;i<^io a(la|;io una misura bastevole di acido solforico, 

 aj;j:;iungendo\i o poco acido, o poca soluzione di baritc fiiio a (Oglicrc il preciso 

 punlo che nulla vi avesse piu nella soluzione no di acido solforico, nc di barite. 

 Conseguito di tal manicra 1" acido procedenle dalla fcrmcntazione dc' corpi 

 dc'llu ostrichc sciolto ncU' acqua, libero da ogni materia estranea, e svincolato 

 da qualunque combinazione, lo svaporai a mite calore fino ad avcrne I'acido con- 

 centrato ; il quale per ogni sua qualita, oltre le mcntovate fin qui, si die' a vedere 

 vcro acido lattice, e quindi ci si da per indubitato, che i corpi delle ostrlche, 

 messi nell' acconcio di fermentare, incontrano una reale fermentazione lattica. 



§ II. 

 Separazione del principio produtlore delt acido. 



Messo dunque in evidenza, che i corpi delle ostrlche, coUocati nell' accon- 

 cio di fermentare, provano realmente la fermentazione lattica, ne veniva subito 

 la domanda: Se ne' corpi delle ostriche, come nel latte, vi avesse la lattina, e 

 in caso che no, quale altro principio dlverso desse Ivl origlne all' acido latti- 

 ce ? Per rlspondere a questa domanda faceva d' uopo intraprendere una nuova 

 serle di ricerche ; e siccome nella fermentazione lattica delle ostrlche lo aveva 

 osservato che, data una temperle dl -}- i8° a 20" del R., I'acido si produce pron- 

 lamente, e le ostrlche, tratte dalle conchlglle e separatevi le branchle, tornano 

 sensibilmente aclde anche nel breve spazlo dl i 5 a 4 6 ore. cosi ezlandlo senza 

 farm! a conslderare, che si tratta di materia anlmale sempre agevole a corrom- 

 persi, vedeva troppo chlaramente la necesslta dl aspettare la staglone fredda per 

 dar mano all' esperienza. 



Percio 11 glorno i 7 dl dicembre del passato anno \ 844, in cul la temperle 

 si condusse fra 1 5° e 1 6° sopra lo zero del R., presl cento ostriche ben grosse, 

 e, toltevl esattamente le branchie, dopo averle lavate una sol volta coll' acqua 

 distillata. ne tagliai 1 corpi in brlcloll assal mlnutl, e gl' Infusl In tanta quantlta 

 d acqua distillata, che avanzasse la materia anlmale dl circa due centlmctrl in 

 altezza. A quando a quando dlbatteva la materia, e corso lo spazlo di 24 ore 

 rolava 1' infusione : spremeva bene la materia per panno lino fitto, e quindi fel- 

 Irava per carta la soluzione, la quale usciva limpida, e di un colore glalliccio 

 opalino assal elegante. Ripeleva conseculivamente quattro volte I'infusione fredda. 



