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avra di novlsslmo, ma slimo d' averne conseguito 

 quanto all' esattezza delle sperlen/iej al rigor de'cal- 

 coli, al vantaggio che se n' e tratto e die potriasi 

 mettere in comune: se, sbanditi i pregiudizj invec- 

 chiati, I' iguoranza e la caparbieta, non dico solo 

 de' contadini, ma un qualche gentile ancora si fa- 

 cesse ad imitarci. Le male pratiche che si debbono 

 accagionare della triste qualita de' nostri olj si ri- 

 ducono a cinque: 1' immondezza de' torchi e degli 

 nlensili che vi si impiegano: la protratta raccolta 

 delle olive e la nessuna elezione che se ne fa : lo am- 

 monticchiarle perche fcrmenlino o marciscano prima 

 di fragnerle: l' use dell'acqua calda nella spremitu- 

 ra dell' olio: la trascuranza nel depurarlo e scer- 

 ncrne le diverse qualita. E siccome qucsli sconci 

 imbrattano tulta quant' e la nostra fattura , cosi, 

 toccata la scienza, mi far6 parti tamente a dire tutto 

 che pertiene all' arte: dal raccorre delle frutta fino 

 al serbarsi del loro prodotto^ soggiugnendo gli spe- 

 rimenti fatti, e proponendo da ultimo, quasi ma- 

 nuale, i precetti, che, se non gli ottimi, certo mi 

 parvero i migliorl nelF attual condizione^de' nostri 

 fattoj. — Ma lasciando a questi termini il comodo 

 partita del trascriverc, si ingegnei-emo a ridurre 

 nella minor somraa posslbile di parole gli ammae- 

 stramenti offertine iu questo giudiziosissimo trat- 

 tatello: nel quale, oltre agli altri pi'egi, quelle ne 



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