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non matura a fine i suoi frutli, clie non si stacca- 

 no da piccIuoli|, coglier tardi fa danno all' albero^ 

 presto, a la somma del prodotto. Ostico e slringen- 

 te e I' olio premuto in settembre, dolce all'ottoLre, 

 dolcissimo al novembre^ scema di bouta premendo- 

 lo in dicembre, e peggio in gennajo: cosi dice Fespe- 

 rienza maestra. Spia del tempo opportuno per la 

 colta si h il color dell' oliva: clie dal verde volta al 

 giallo, e dal glallo al porporlno, al rosso vinoso ed 

 al cupo; a quest' ultimo stadio a plcclole scosse si 

 distaccano le bacche e piene di sugo cedono a ogni 

 tocco, el'aspettar piu ancora torna a gran danno. 

 Columella dice anch' esso del quando e del come 

 far la raccolta^ e a' suoi precetti sottoscrive il no- 

 stro Socio: esponendo le precauzioni da usarsi in 

 ogni circostanza, di tardata od anticipata o diversa 

 tnaturita. E al modo di far questo si consacra un 

 intero capo del trattatello. Le bacche vogliono esse- 

 re colle pazlentemente a mano, e condannasi 1' uso 

 di insaccarle per tradurle a casa, e consiglia di allo- 

 garle discretamentc sui panieri e caneslri, come si fa 

 co' limoni. A casa clie sieno bisogna con tulta dili- 

 genza mondarle, in ispecialita delle foglie, e sceve- 

 rarle almanco in tre qualita, secoudo die sono o 

 belle o magagnate, acerbe o maturissime^ e cosi far 

 1' olio in tre tornate. Dal modo e tempo del ser- 

 barle prima di infrangerle dipende la qualita e 



