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quantlta tlelP olio^ lasclar che fermentino ^ un vo- 

 ler far dclT olio acre, rancido, nauseoso: c gli antl- 

 clii e i modenii iu cio consentono^ ed e poi grande 

 errore il supporre clic la copia dell' olio si accrcsca 

 alio spremere , e compensi colT abbondare alia ree 

 qualila del prodollo. fupiglia di questo errore il 

 nostro Leclii il mal uso che si segue in cio, e fa pre- 

 cetto di accogliere le olive sopra lavolati in luoghi 

 asciutti, spazzati dalT aria, non piu ammonlicellate 

 clie di sei diti, movendole spesso a ogni sentore 

 che si palesi di caldo. Pliulo suggeriva: Postridie^ 

 aut post diem tcrtiuni quuni Icecta erit olea^ facito. 

 Discorre qui i tentati\i e le sperienze fattesi sullo 

 spruzzolarc le olive d'aceto, calcarle e altro per 

 cvescer T olio, procurandosi con cio che tutta la 

 mucilaggiue si converta e scioglia in esso. Viea 

 quindi al fattojo, o luogo del torchio: che vuol es- 

 scr mondo, chiaro, difeso dal freddo. II franlojo della 

 Riviera non e dissimile da quello di cui vaglionsi i 

 forestieri^ non vi si conoscono pero le macine di To- 

 scaua. Usa il nostro Lcchi franger poco alia prima 

 volta, per non isfracellare i noccioli, d' onde schiz- 

 za quell'olio particolare nauseoso che imbratta quel- 

 I'altro purissimo della polpa. Porge il franlojo in dl- 

 scgno, perche si vegga la forma e 1' officio d' ogni 

 sua parte. Parlando del torchio, dice esservene piil 

 d"* uao: 1' idraulico, quello a vapore, I'olandese o a 



