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cuneOj queir altro detto a pevtica o leva, e final- 

 mente quello a vlte che dl tutti e il plu comune. 

 Da buono e dotto meccanico dice il bene e il male, 

 I'utilita e gli scapiti, la spesa e il risparmio di tutti, 

 ed elcgge per se quello a vite, cbe e pure nostrale^ 

 e ne reca innanzi il disegno. Ridotte in pasta le 

 olive J vogliono essere strette nelle gabbie o sac- 

 cbi o corbe: condanna quelle fatte con corda di 

 tiglio o di canapa, cbe si inzuppano di vecchiume 

 e fannosi fomite ad ogni imbratto, comunque la- 

 vate con acqua e con ranno. Loda il giunco ma- 

 rine di cui usano i toscani: levigatissimo, compat- 

 to , pulito , durevole. Riprende Fusanza della Ri- 

 viera di amraontare i sacchi 1' un sull' altro fine 

 a sei e otto per ispremei'Ii al torcbio: ond'e cbe la 

 pressione riesce disuguale, massime in que' di mez- 

 zo- e consiglia di frapporre, com' cgli usa, Ira un 

 sacco e 1' altro dischi o taglieri di legno forte, cbe 

 fanno piu risoluta ed equabile la pressione del tor- 

 cbio. Condanna il hottino. o vasca di legno, come 

 pill difficile a ripulirsi, e loda la sua costruzione in 

 matloni intonacati o in pietra; raccomandandola 

 doppia, percbe vi si riceva il primo olio disseparato 

 dal secondo o comune. Parla dell' inferno o ricetta- 

 colo, dove fonde e si scarica il peggio del torcbio , 

 in un coll' acqua con quanto resta del licorej parla 

 della caldaja, deila struttura economica del fornel- 



