45 



lo, die assolutamente <3ee spegnersi nello spremere 

 dell' olio primo, adoperandosi poi pel sccondo e pel 

 terzo r acqua bollenle. Quanto agli stromenli, inti- 

 ma la croce al ranie, auco stagnate: ferro vuol es- 

 sere^ e qui si discorre anco dei torchi di ripassata 

 per le sanse, cui si da mano pex* isforzarne V olio 

 colTargano: proponendo all'altrui imitazione quello 

 da lui immaginato. 



Agguarda la seconda parte della dissertazione, 

 r estrazione, purificazione e custodia dell' olio. E 

 prima di mettersi a fare , puliscasi diligentissima- 

 mente ogui vaso, ogni stromento con ranno e acqua 

 fredda rimonda: clie la calda ingenera rancidume. 

 Piana e a tutti la fatlura dell' olio purissimo: poco 

 s' iufrangano le olive, dolcemente si premano, accio 

 non si sforzi 1' olio nauseoso de'mandorli, e raccol- 

 tolo dalla vasca, diligentemente si travasi; per Tolio 

 secondo o comune si rimescola e rimacina I'oliva, e 

 si fa piu forza col torcliiare, aggiuntavl acqua cal- 

 da*, per cavarne il terzo da bruciare, si fa prova 

 senza piu di acqua bollente e di braccia. Se si dee 

 ripigliar 1' opera da capo, da capo ancora alle la- 

 vature d' ogni utensile. Raccolto in vasi di medio- 

 cre capacita , 1' olio si cbiarisce posando fia un 

 quindici di, alia lemperatura di diciotto gradi: cbe 

 pill calorc faria danno, e nianco calore non baste- 

 rebbe. U feccioso vuol piu calore e si passa co' CI- 



