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 tnl Jolci, asciutli, in terre a pendio. La boiila del 

 cielo supplisce alia sterilila del tcrreno, e pla cbe 

 gli ingrassi giova il taglio c la cnltiira al suolo. 



3.° Cugli noil pill tarJi <][ mezzo novcnihre^ e 

 quando una porzione d' ollva c fatla ncva, non 

 aspelta questo di tnlte V altie a itn modo. L' acer- 

 bezza fa raanco male del tioppo maturo", die se da 

 un po' pin d'olio, questo picciol guadagno lo perdi 

 in isqiiisilezza. 



4.° Cugli a mano; oleain nc stri/igito^ ne\'e vsrhe- 

 rato } e maudala a casa in caneslri foderali e doii 

 in sacchi. 



5.° Scelte le cadute, le gnasle, le larlatc dalle irr- 

 tatte e belle, se ne faccian suoli non piii levati di 

 quatlio diti. Preferiscansi i palclii di tavole a qnei 

 di malloni o di pietra per dislcndtrle', si smovano 

 ogni tcrzu d"i, percbe non entri caldo o mal odore^ 

 e tra gli olio e i dieci giorni recliinsi al fiantojo. 



6. Monde, cliiaro, tepldo sia il fiantojo^ il toi*- 

 cbio rende, non da, qualila buone; abblasi Ira tulti 

 i nostri in pregio quello a vite. 



7. Quanto ai sacchi, tramezzi o taglieri da frap- 

 porre ai sacchi, preferiscansi , parlando de' primi , 

 i fatli di giunco luariiio , in confronto di quei di 

 canapa tiglio^ sicuo i secondi di legno forlissinio. 



8." Mondinsi gli utensili, le vasche del torchio, chc 

 TOglioasi doppie per acconi V olio separalanicnlc. 



