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si aggiugne lo spazzare che deesi fare la cenere, dopa 

 eslratte le bi'age ardenti, con iscopa bagnata nel- 

 r acqua, e rumidore cbe tramanda la pasta in cou- 

 tatto del pavimento arrovcatato su cui si dispone^ 

 quindi altro difetto rileva nel cuocere che fa il pa- 

 ne, arrostendo ed abbrustolandosl nella parte sot- 

 tana cbe tocca lo spazzo. Matte quindi a calcolo il 

 tempo in cui resta scbiusa la bocca del forno, speso 

 nelle solite operazioni: nel ritirare cbe si fa con 

 ferro le brage e i tizzi, nella spazzatuia della cene- 

 re, nel disporre con la pala i panr da cuocere, nello 

 sfornarli quando sien cotti^ tempo cbe somma, anco 

 per lavorator deslo e volonteroso, a vent' un minu- 

 ti primi. Per vent' un minuti adiinque il forno si 

 raffredda, e poco vale, o non valeaffattoa cuocere 

 iiuovi paui se non si brucia nuova legna. Infornan- 

 do e sfornandosi seguitamenle a raano con ia pala, 

 la cottura riesce disuguale, e la persona per mag- 

 gior tempo sta esposta agli ardori della vampa rin- 

 chiusa. Esposti gli sconci, i disagi del forno vecchio, 

 intende di toglierli colla nuova disposizione delle 

 parti, con altre forme ed ingegni, di cui viene a 

 parlare. Fece quadrilunga la capacita interiore, im- 

 prontando suUo spazzo due guide di ferro che dalla 

 bocca mettono al fondo. su cui cammina agevol- 

 mente una graticola pur di ferro con rotelle sotto, 

 su cui si dispone il pr.ue da ruocerr, e s'inforna tutto 



