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insieme perclie cuoca al niodo istcsso, non s'insozzi 

 di cenere, nou si abbrostolisca e non si sperda il 

 calore disponendovelo dentro con la pala, e spaz- 

 zando la cenere. Fcce plii bassa la voita che ricopre 

 il vano, e die' piu spessezza ai miiri sovrastanti e 

 circoslanti, ajutando cosi I'azione c duievolezza del 

 calore. Apri molto la bocca del forno per cacciarvi 

 ed esti'arre senza iuloppi la graticola, munendone il 

 Vrino di tre difese, di due antiporti, e del serrame^ 

 gli antiporti son di lamina di ferro, che nella parte 

 che sta dentro si formano d' una cassetta di ghiara 

 che tanto si affuoca: rasentano colla parte sottana 

 il pavimento, c colla superiore sopravvauzano Taper- 

 tura: onde una piu larga battuta impedisca viep- 

 plii r afflusso del calore. Chiuse queste, I'una dopo 

 1' altra, cala il serrame enlro saracinesclie o guide 

 di ferro commesse nel vivo del nnxro: porgendo le 

 piu minute descrizioni d' ogni parte, e riducendone 

 la dimeusione alia misura nostrale. Per tutto que- 

 sto il Pedrali riduce a' soli dodici minuti il tempo 

 in cui dee stare aperto il forno scaldato per V im- 

 missione ed estiazione del pane; abbrevia V opera 

 di mano, risparraia il combustibile, ed eseguisce col- 

 I'istessa legna due cotture almanco, nello spazio in 

 cui se ue opera una col forno vecchio: ottenendosi 

 uniformita di cottui-a e visparmiando la persona 

 dell' oj)eratore dalT azione piii lunga degli ardori 



