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 ostriche, toltevi esattamente Ie branchie, e messi neil' ac- 

 concio di subire la putrefazione, in Iuogo di renders! al 

 procedimento ordinario di tutte Ie materie animali morle, 

 si misero in istalo di resistere agli agenti eslerni, e di ri- 

 raancre intatti in opera di una eopia notevole di un acido 

 ingeneratosi, era dagli ultcriori studii condotto a posare, 

 che la sostanza di quel mollusco soggiace realniente alia 

 fermentazione lattica. 



Comeche V acido lattico sia grandemente diffuso in 

 tutti gli esseri organizzati, pur nondiraeno, se prescindia- 

 mo dal latte rispelto alia caseina, nessun csempio ci era 

 posto innanzi di una materia animale preservata dalla cor- 

 ruzione pel prefato movimento intestino in essa sponta- 

 neamente suseitato. Egli era pereio che, fidato in quel pri- 

 rao successo, nel presenlare alia scienza il falto, e nel dar- 

 Ie a conoscere il principio immediato, onde quella mela- 

 morfosi si origina, diceva di rilenere per cosa certa dover- 

 si la stessa sostanza organica rinvenire in altri generi pa- 

 recchi di molluscbi acefali come ne' pctlini, ne' milili, nel- 

 le pinne ecc. (I), e comeche non m' ingannassi del tutto, 

 il presagio non si avverava che per pochissima parte. 



In fatti, come ogni prcsupposizione di ragionevole fon- 

 damento additava, io rivolgeva Ie prime inie ricerche so- 

 pra la cappa santa (Peclcn jacobacus), come quella che per 

 la sua grande vicinita alle ostriche, fu scritta dall' immor- 

 tale Linneo al gencre ostrea; sicche io non metteva dub- 

 bio, che 1' oslreina non si conlenesse altresi in quel mol- 

 lusco, e quindi non fosse per darmi lo stesso fenomeno di 

 fermentazione lattica che le ostriche. Procacciatomi adun- 



(1) Vegg. Memorie deW i. r. Istituto veneto di scienzCj, letlcre, 

 cd arti. Tom. VI^ Parte I, pag. 33. 



