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 come altrove fanno, a regolare la scelta dell' uve, e 

 piu di tulto la fermenlazione e il travasamento, in 

 cui si lascia ora svaporare e perdere il princinio piu 

 allivo del prezioso liquore. 



Un milione e mezzo, e forse piu, esce annual- 

 mente dalle nostre provincie per legna da fuoco e 

 carbone. La qual iiscita noi potrem minorare, se non 

 toglier affaUo, con una raigliore coltivazione de'bo- 

 schi ancor esistenti, e coll' approfittare degli spazii 

 voti, per nuovi boschelti cedui di sulci, pioppi od 

 cnlani eve i teireni slen umidi, e di alberi forH, ove 

 sien magri ed asciutli, presceglicndo le plante esofi- 

 che, le quali crescendo piii celeremente delle nostra- 

 li, ci raddoppiano per lo meno il provento; ed ezian- 

 dio col valerci, dove la facilita del traspoito il con- 

 senla, de couibustibili fossili che in molti liioglii di 

 monle o di valle si tiovano. 



II ponio di terra non vien bene per tutto, e 

 quinci andarouo errati coloro che volevano estesa- 

 mente si coUivasse in ogni parte delle nostre pro- 

 vincie a confron to anclie de' cereali. La coltura sua, 

 specialmenfe in certi siti di collina o di montagna 

 ove prova assai bene e non allignavi altra miglior 

 produzione, vuolsi grandemente promuoverej per- 

 ciocche non solo il bestiarae, ma I'uomo stesso puo 

 averne buon nutrimento. 



Noi siamo provveduli a sufficienza d'erbaggi 

 per la cucina, ed eziandio di rnil(;i fresche di varie 



