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 averne il sale crislallizzato, ne lava itciatainenle i cri- 

 sfalli nell' alcoole, e per Uil inodo separa tulta la ma- 

 teria animale 5 tantoche, loroali a sciogliere i crislalli 

 iieiracqua, e scolorifa la soluzione col carbone ani- 

 male, ha il sale zinchico cristallizzato e perfeltamenlc 

 puro, Appresso, separaluae 1 acido col processo ordi- 

 nario, e indagale le sue propriela, il trovo vero acido 

 latlico, e quindi deduce i corpi delle ostriche incon- 

 trare una vera fermenlazione lallica. 



Aspettata la stagioue invernale per averne una 

 lemperatura cosi bassa che non valesse a indurre la 

 prelata fermenlazionci, cerco di separare il principio 

 producenle V acido, e, fra i varii processi lentali, il 

 migliore si in il seccare a loo*' i corpi delle ostriche, 

 ridurii in ima polvere grossa, inibnderli in poca acqua 

 distillata, e, dopo alcuae ore d' infusione, versare la 

 materia sopra un leltro con versarvi a niauo a mano 

 nuova acqua, e precipilare poscia a diriltura la so- 

 stanza sciolta con 1' alcoole. In questo modo egli ha 

 la materia producente f acido, che per ora intilola o- 

 slreina la quale si distingue da ogni altra sostanza fin 

 qui conosciuta, perche, sciolta nell'acqua, e fatfa eva- 

 porare a i 00*^ di temperatura, si trasforma in acido 

 lattico, e in una materia gialla parlicolare;sicche pare, 

 die' egli, coutenere nella sua molecola il lattido. Da 

 questa sua prerogaliva ne viene la difficolta di aver- 

 la dai corpi delle ostriche, perciocche, sciolla nell'ac- 



