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 furvi comprendere come lu-l b.iccello della vanicjlia nientc 

 piu appariscente d' iin abbietto legume valga I'abbiettissmo 

 infracidamento a produr grazia e sapore. 



Dopo lenta maturazione, che. in sei a dieci mesi si com- 

 pie, trovasi il frutto della vaniglia ancora verde, di sapore 

 erbaceo e affatto privo d' odore. A quest' epoca tanto se si 

 spicchi come se si lasci sulla pianta, prende color castagno 

 sempre piii carico, ossia inf'racidisce assumendo la sijuisita 

 fragranza che non aveva. Se dopo spiccato verde s'immer- 

 ga per qualche istante nell' acqua boUente, non e appena 

 ritirato che fa sentire grato odore di mugherino, e dentro 

 pochi minuti sa odore declso di vaniglia, il quale va sempre 

 piu crescendo di niano in mano che compiesi I' infracida- 

 mento, Trattate alcune fettoline del baccello verde coU'alcooI, 

 e protraltane alcuni minuti la decozione, il liquore inverdi- 

 sce per la soluzione della clorofilla, I'odore rimane alcoolico. 

 Fatta la decantazione e postane una goccia sotto il raicrosco- 

 pio da a vedere una miriade di globicini pallidamente colo- 

 rati in verde-giallo e poco distinti. Concentrando la deco- 

 zione, il liquore si fa torbido ed il microscopio svela una 

 moltitudine sempre crescente di globuli che nuotano nel li- 

 quido. Lasciando raffreddare e svaporare spontaneamente 

 una gocciola di liquido torbido trovasi nel di vegnente con- 

 solidata e zeppa di corpicciuoli bianchi, trasparenti cristal- 

 lini che potrebbero dirsi squamoso-lobati. Condotta la sva- 

 porazione del decotto a consistenza sciropposa, il residuo 

 assume colore sempre piu giallo-sporco e col riposo con- 

 vertesi la intera massa in avvenenti cristalll regoiari traspa- 

 renti nel contorno dell' area, e colorati in giallo verso il 

 centro, grossi, smussati e quasi globosi. Tale residuo cristal- 

 lino da appena odor di vaniglia ; ma se si lasci al contatto 

 dell' aria 1' odore si accresce tosto, il margine de' cristalli 



