— 358 — • 

 <!cllii vanillina. E cosi si pofrobbc dire lii liinii aid! fcno- 

 meni ottcnuti, e dclic dcduzioni clio trarre se ne possoiio. 

 Ma come conlinuando ancor troppo inlirmcrei !a prima pro- 

 posta di brevita, daro fine al mio discorso con alcune piu 

 importanti considerazioni. 



11 (i'utto della vaniglia ancora vorde contiene una par- 

 licolare sostanza, cui do il nome di vanillina. Tale sostan- 

 za non trovasi sparsa per tutto il haccello, ma coUocata 

 entro due parlicolari tessuti ; V uno formato da cellule 

 allungatc claviformi simili ai budclli pollinici, il (juale, a 

 guisa di tessuto condutlore, tappczza la faccia interna e 

 longitudinale delle tre suture del baccello; I'altro cosiituito 

 da cellule alltingate poste in serie nei sei placcntari. II 

 tessuto ccllulare piu esterno c picno di globulina assai 

 verde, e questa va sccraando in colore ed in grandezza 

 (juanto piu avvicinasi all' interno del frutto , fino a che 

 ne'due suesposti tessuti trovasi soltanto un liquido dense 

 omogeneo od anche frammisto a gncciole che sono pro- 

 babilmente vanillina mntura e raggruppata. 



Tagliata una fettolina di baccello ed es|iosta all'aria, a 

 poco a poco succede i! travasamento della vanillina dal tes- 

 suto in cui era racchiusa per tultc Ic cellule circostanti. In- 

 nanzl tutto vedonsi arrossare le cellule pin prossimc a quel 

 tessuto, appunto perche I'ossigeno dell'aria o quello stesso 

 die trovasi nclla linfa coglie la vanillina ali'atto stesso che 

 infiltra. L' arrossaniento succede pure dall' interno all' e- 

 sterno anche nel frutto lasciato intero ed ha jirincipio allor- 

 ipiando la prima f'crmentazione disgregando il tessuto pro- 

 move il travasamento della vanillina. Allorche sco'.tasi un 

 frutto di vaniglia , oltiensi come colla fermentazionc un 

 rilasciamcnto del tessuto e la uscita della vanillina che lenta- 

 mente lo irrora. Che se la scottatura si prolangasse di troppo 



