— 339 — 

 per cui avvcnisse la totalc disgregazione e lo sfacello dellc 

 cellule, la vanillina vorserebbcsi con danno nella cavita del 

 baccello. E se il frutto non si scottasse, dopo uno stentato 

 infracidamento, ne avverrebbe la disseccazione, e I'olio es- 

 scnziale, come anche la riiuanente vanillina, sarebbero pure 

 a danno schizzali fuor del tessato ; o per lo meno il frutto 

 aprirebbesi, e cio pure con perdita. La scottatura, della 

 durata d' uno o due rainuti , sembra la piu convcniente 

 a colpire nel segno. 



La vanillina passa per lenta ossigenazlone non solo 

 alio stato d'olio odoroso, ma ancora a quello d'acido ben- 

 zoico e di resina, le quali due sostanze piii non olezzano 

 di vaniglia. Per questo deesi impedire il travasamento della 

 vanillina o dell'olio essenziale nell'interna cavita e piu an- 

 cora all'esterno, come anche I'aprimento del baccello. L'ac- 

 cesso troppo libero dell' aria ossigenerebbe assai presto 

 tutta la vanillina, e I'olio odoroso da quel momento non 

 avrebbe die a perdere procedendo nell' ossigenazione. Ab- 

 bia dunque il tecnologico preparatore o commerciante 

 della vaniglia, precipua cura nel moderare con ogni pos- 

 sibile avvertenza I' ossigenazione della vanillina, che in 

 ogni caso il ricei'cato aroma compierebl)e I'ultima ossige- 

 nazione nelle comuni condizioni de'condimenti, E un vero 

 pregiudizio apprezzare la vaniglia delta cristallina sopra 

 r altra che non mostra cristalli. I cristalli d'acido ben- 

 zoico fanno fede che la vaniglia era buona, ma testifica- 

 no ancora quanto abbia perduto deli'essenza. La vaniglia 

 troppo vecchia va soggetta a simile inconveniente; e cosi 

 il prodotto europeo avrebbe per la freschezza deciso van- 

 taggio sopra I'americano. 



Se I'acido benzoico proviene dal radicale benzoile, an- 

 che la vanlUiaa e I'olio essenziale della vaniglia debbon- 



