Technische und medicinische Botanik. 177 



Zum Zwecke der chemischen Untersuchung wurde der Kork 

 mit Chloroform extrahirt. Durch absoluten Alkohol wurden aus 

 dem Extract (12— 13 7o) ^^^ amorpher, bei 126" schmelzender und 

 ein in Nadeln krystallisirender, bei 250 " schmelzender Körper ge- 

 wonnen. Den letzteren, dessen Eigenschaften genauer angegeben 

 sind, nennt Verf. Cerin; der erstere bestand aus Stearinsäure, 

 Phellonsäure und Glycerin. — Mit Weingeist wurde 5 — 6 7o Extract 

 erhalten , das sich identisch erwies mit der Gerbsäure und dem 

 Phlohaphen der Eichenrinde. — Der mit Alkohol erschöpfte Kork 

 wurde mit alkoholischer Kalilauge erhitzt und ergab dieselben 

 Fettsäuren und Glycerin, welche durch Chloroform extrahirt worden 

 waren (33 7o)- Der ungelöste Rückstand des Korkes war nach 

 dem Trocknen eine braune, spröde, zu feinem Pulver zerreibliche 

 Masse. An kochendes Wasser gab er noch Gummisäuren ab. Der 

 Cellulosegehalt wurde auf 10— 22 7o bestimmt. Moeller (Mariabrunn). 



Bell, James, Die Analyse und Verfälschung der Nahrungs- 

 mittel. Bd. I: Thee, Kaffee, Cacao, Zucker, Honig, übersetzt 

 von C. Mii'us, Bd. II : Milch, Butter, Käse, Schmalz, Cerealien, 

 präparirte Stärkemehle, Linsenmehl, übersetzt von P. ßasenack. 

 Berlin (Julius Springer) 1882 und 1885. 



Das vorliegende Werkchen ist eine auf Veranlassung des Prof. 

 Seil im kaiserh Gesundheitsamte zu Berlin vorgenommene Ueber- 

 setzung des in England sehr geschätzten Buches „Analysis and 

 adulteration of foods" von J. B e 1 1 , welche von den beiden Uebersetzern 

 mit Anmerkungen versehen worden ist, die bestimmt sind, den Text 

 hier und da zu ergänzen. Der Hauptwerth des Buches für den 

 Nahrungsmittel-Chemiker ist der, dass alle Angaben, sowohl die 

 chemisch- analytischen, als die botanisch - mikroskopischen , auf 

 eigener Beobachtung beruhen und dass nirgends die Angaben 

 Anderer auf Treu und Glauben citirt werden. Der Hauptnachtheil 

 desselben entspringt derselben Quelle — man findet die Litteratur 

 ganz und gar nicht berücksichtigt — , ein Mangel , der von 

 Vielen immerhin empfunden werden wird , den wohl auch beide 

 Uebersetzer empfunden haben, ohne demselben durch Hinzu- 

 fügung einer zwar stattlichen, aber lange noch nicht ausreichenden 

 Anzahl von Anmerkungen ganz abhelfen zu können. Da Bell 

 jedoch eine anerkannte Autorität auf dem Gebiete der Nahrungs- 

 mitteluntersuchungen ist, so besitzen seine Angaben allein schon 

 grossen Werth und fallen bei der Beurtheilung des Buches schwer 

 in's Gewicht, 



Die Art, wie Bell den Stoff gruppirt, ist originell und über- 

 aus übersichtlich. Als Beispiel diene die erste Nummer des ersten 

 Bandes: Der Thee. Die Erörterung des botanischen Ur- 

 sprungs bildet die Einleitung (1), hieran schliesst sich eine 

 Beschreibung des Thees, wie er im Handel vorkommt, und das 

 Capitel Geschichte, unter welcher Rubrik auch die Handels- 

 verhältnisse besprochen werden (1 — 5). Alsdann folgt das 

 umfangreiche Capitel „Chemische Zusammensetzung" (5 — 12). 

 Bell theilt zwei Analysen des Thees mit, die hier folgen mögen, 



Botan. Oentralbl. Jahrg. VI. 1885. Bd. XXU. 12 



