QiQ Medicinisch-pliarmaceutische Botanik. 



aber durch den Luftsauerstoff nicht getödtet. Wenn sie nach 

 Abschluss der Gährwirkung der Milchsäurebacillen m Action treten, 

 ist stets noch Luftsauerstoff vorhanden. Weiter gibt es auch 

 pigmentbildende Bakterien, welche Casein fällen und losen: 1) ein 

 Bacillus der auf der Rahmschicht intensiv blaue Flecken hervor- 

 ruft die aber von den himmelblauen Flecken der sogenannten 

 blauen Milch verschieden sind; 2) der Bacillus des blaugrünen 

 Eiters; 3) eine orange Sarcine, welche auf der Oberflache des 

 Rahms orange Flecke erzeugt und das Casein auch bei schwach 

 alkoholischer Reaction ausscheidet und dann peptonisirt. In allen 

 Fällen ist die typische Wirkung von den in den Culturen constanten 

 Bakterien abhängig. Ebensowenig wie der Milchzucker direct die 

 Buttersäuregährung einzugehen vermag, vermag er wie Hefe die 

 alkoholische Gährung einzugehen. In dem aus Stutenmilch be- 

 reiteten Milchwein (Kumys) scheint sich die Wirkung aus der 

 Thätigkeit der Milchsäurebakterien und Hefe herzustellen. Bei 

 dem aus Kuhmilcli hergestellten Milchwein der mohamedanischen 

 Bergvölker des Kaukasus (Kefir) ist ein symbiotisch aus 3 Mikro- 

 organismen verbundenes Ferment wirksam, .welches makroskopisch 

 in blumenkohlähnlichen warzigen Klümpchen wächst und aus dem 

 Bacillus der spontanen Milchsäuregährung , einem grösseren, von 

 Kern Üispora Caucasica bezeichneten Bacillus und einer Cultur- 

 hefe besteht. Neben dem Gerinnen des Casems durch Säure oder 

 Lab bildende Bakterien markiren sich für's Auge von den spontanen 

 Zersetzungen der Milch am auffallendsten die Pigmentbildungen 

 durch Bakterien: Der Bacillus der sogenannten blauen Milch 

 pflanzt sich durch Theilung und Bildung endständiger endogener 

 Sporen fort. Die Theilung führt die Langstäbchen in Kurzstäbchen 

 über, ohne dass es bei Reinculturen (wie Ne eisen meint) zu 

 kokken- oder gonidienähnlichen Bildungen kommt. Die himmel- 

 blaue Farbe der Milch tritt nur auf, wenn die Milch gleichzeitig 

 sauer wird. In sterilisirter Milch, welche durch diese Bakterien 

 nicht sauer wird oder gerinnt, erscheint nur eine Vorstufe der 

 blauen Farbe, welche, je nachdem die Milch anfangs neutral oder 

 schwach sauer war, ihr eine nach unten abnehmende graue oder 

 blaugraue Färbung ertheilt. Synthetisch können die Bacillen der 

 blauen Milch aus weiiisaurem Ammoniak eine grüne Vorstufe der 

 blauen Farbe bilden, ebenso in Lösungen von milchsaurem Ammoniak. 

 In Gelatine wachsen sie in Form flacher, grauweisser, glänzender 

 Knöpfchen , welche ihre Umgebung grün färben. Ein anderer 

 Bacillus , der anfangs in der Gelatine ähnlich wächst , sich aber 

 (hmn blattförmig auf der Oberfläche derselben ausbreitet , färbt 

 die oberflächlichen Partien der Milch grün. Alle erwähnten 

 Bakterien müssen für jetzt als Arten angesehen werden, da sie in 

 den Culturen höchst formbeständig und in ihren Wirkungen 

 specifisch wirkungsconstant erscheinen. Das allbekannte Oidium 

 lactis alterirt die Milch nicht sichtbar; es bewohnt nur die Ober- 

 fläche. Ausser dem gewöhnlich vorkommenden hat Verf. noch 

 eine zweite Art kennen gelernt; mit dem ächten Favus hält Verf. 

 das Oidium lactis nicht mehr für identisch. Dass in der Milch 



