72 FAMILLE DES RALLIDÉS. 



par ces excellents collaborateurs qui sont toujours très fiers 

 de rapporter une aussi grosse pièce morte ou vive. La foulque 

 blessée se défend et se sert avec vigueur de son bec pointu. 



Au point de vue gastronomique, la foulque doit faire sur 

 la table un passage aussi irrégulier que celui qu'elle fait sur 

 les marais. Sa chair est médiocre. 



Il existe une variété plus grosse de ces oiseaux auxquels 

 on donne alors le nom de macroules. 



Il n'y a là qu'une différence de taille individuelle qui ne 

 constitue pas un genre distinct. 



Dans le Midi on appelle la foulque : macreuse. C'est un tort. 

 La macreuse est un canard entièrement noir, qui ne quitte pas 

 la mer, et qui n'a rien de commun avec les coureurs de marais 

 et d'étangs. 



