Sitzung vom 19. Mai 1Sf)(l 75 



farblos geworden, durch Zusatz von wässeriger Jod-Jodkalium- 

 lösiing blau färbt! So hat denn die so zarte Stärke mit 

 Recht den Namen „Stärke", sie erhält sich trocken auf- 

 bewahrt. Jahrtausende hindurch unverändert und zeigt, wie 

 wir hier sehen, auch im verkleisterten Zustande noch die 

 Reaktionen der frischen. Vergessen wollen wir übrigens 

 nicht, dass nach Schweinfukth sich sogar die Farbstoffe 

 vieler Blüthen. z. ß. Delphinium, Ccntaiirca dcpressa, Ses- 

 haniay Mohn, Saflor, das Grün der Wassermelonenblätter so 

 lange erhalten haben. ^) 



Einmal sah ich auch einige abgestorbene Hefezellen, 

 ausserdem viele Bakterien. Es lässt das vielleicht darauf 

 schliessen, dass Hefe oder Sauerteig als Gährungsmittel be- 

 nutzt wHirde, indess will ich darüber kein Urtheil fällen, 

 da sie auch zufällig hineingekommen sein können. Herr 

 Dr. LiNDNEK. von der Versuchs- und Lehrbrauerei, hat 

 freundlichst die nähere Untersuchung des Brotes hierauf 

 übernommen. 



Herr Dr. Lindner schreibt mir darüber: „In Betreff 

 des ägyptischen Brotes bemerke ich, dass nur ein einziges 

 hefenähnliches Gebilde vorgefunden wurde, von dem Aus- 

 sehen einer Rahmhefepressung. Dagegen wurden Bakterien 

 verschiedener Grösse und Gestalt, ebenso Schimmelpilzfäden 

 häufig beobachtet. Von den Bakterien waren solche, die 

 dem Buttersäureferment (Granulobacter) ähnlich, besonders 

 scharf noch erhalten." 



Darnach lässt sich die Frage nach dem Gährungsmittel 

 nicht entscheiden. 



Erwähnenswerth erscheint schliesslich noch, dass sich 

 in der wässerigen Lösung des Brotes auf Zusatz von 

 Ammoniak unter dem Mikroskop sargdeckelähnliche Krystalle 

 bilden, welche an die bekannten Krystalle aus phosphor- 

 saurem Ammoniak-Magnesia erinnern. Diese Sache bedarf 

 noch weiterer Untersuchung. 



^) Prof. ScHwr-iNFL'RTH, „Ueber PHauzonrestP aus ägyptischen 

 Gräbern" in Berichte d. Deutschen Bot. Gesellsch., II. (1884), S. 8Ö1. 



